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苏式月饼
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染墨丶若流云运鹏

中秋节期间一直折腾月饼，做得最多的是苏式月饼

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 225g
猪油 170g
糖粉 45g
水 90g
低筋面粉 180g
紫薯泥 300g
绿茶粉 3g
鸭蛋黄 10个
云豆馅 400g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟 油皮材料：中粉（普通面粉）225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。 油酥材料：低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g，全部材料混合，揉匀
  • 步骤 2/21
    将油酥平均分成三等份，取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉，揉均匀，然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
  • 步骤 3/21
    等待的时间，把云豆馅和紫薯泥分成14份（平均每份35g）揉圆，剩余的云豆馅分成10份揉圆（平均每份25g)
  • 步骤 4/21
    取25g每个的云豆馅，包入蛋黄
  • 步骤 5/21
    用手揉圆，依次做剩下的9个，全部做好后用保鲜膜盖起来，备用
  • 步骤 6/21
    把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份，原色的油酥平均分成8份，均匀好后揉圆。
  • 步骤 7/21
    油皮平均分成3等份
  • 步骤 8/21
    从分割好的3份油皮中最其中2份，分别平均分成4等份揉圆，剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆
  • 步骤 9/21
    取一份油皮，用手掌压平，包入一份紫色油酥
  • 步骤 10/21
    取一份油皮，用手掌压平，包入一份抹茶油酥
  • 步骤 11/21
    上述步中的面团揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用，依此方法将所有的面团做完 注：此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。
  • 步骤 12/21
    取其中一个面团，用擀面杖擀成椭圆形状态（三种颜色同样的操作方法）
  • 步骤 13/21
    然后从下往上卷起来，全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
  • 步骤 14/21
    所有面团全部弄完后，盖上保鲜膜醒发20分钟，然后按上述步骤再擀开一次卷起来，同样盖上保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 15/21
    取其中一个紫色或绿色面团卷，用刀子从中间一分为二
  • 步骤 16/21
    取切开的半个卷，用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点
  • 步骤 17/21
    擀开的面饼翻个面，包入准备好的馅
  • 步骤 18/21
    慢慢的收口，捏紧，封口处朝下
  • 步骤 19/21
    依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅
  • 步骤 20/21
    所有的做后，在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
  • 步骤 21/21
    放入预热好的烤箱中层，上下火160度，中上层烤30分钟左右。
小贴士

每次整完形一定要静置一段时间，目的是让点心更酥

发布于 2019-12-27
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