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中秋—苏式月饼香辣牛肉馅（超细致适合新手）
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消防车hard

爱苏式月饼的层层酥软 掉渣儿的酥。中式点心最赞的地方就是它不含过多的糖份 掌握了酥皮的做法内馅可以各种百搭 拿它做过鲜肉月饼和老婆饼 想一次多做的朋友可以成倍增加材料。

时间:30分钟-1小时
食材
饼皮：中筋面粉 150g
饼皮：猪油 60g
饼皮：细砂糖 25g
饼皮：饮用水 42g
油酥：中筋面粉 100g
油酥：猪油 50g
蛋黄 一颗
白芝麻 少许装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先称量饼皮所需的材料 中粉150g 咱们家包饺子用的粉就可以 我一般爱用金龙鱼麦芯粉 粉不需要过筛。
  • 步骤 2/9
    猪油60g 猪油我是买了四斤的白板回来熬的 大家熬猪油时要小心些 不要被油烫到 剩下的渣和白菜一起和馅包包子了 很香嗒。
  • 步骤 3/9
    在称量好面粉和油的碗里倒入42g饮用水以及25g细砂糖。
  • 步骤 4/9
    用筷子搅成棉絮状 团成一团 揉匀面团 静止15分钟。
  • 步骤 5/9
    静止饼皮面团时我们来做油酥部分 先称量50g猪油。
  • 步骤 6/9
    在称好的油碗中放入100g中粉 搅匀。
  • 步骤 7/9
    搅成颗粒状 慢慢团起 刚开始会有点干干的 不太好揉合 随着在手里的温度升高油酥团就会互相贴合了。
  • 步骤 8/9
    大是水油皮面团 小是油酥面团 如果当地气候干燥 拿东西把它们罩住 以免水分流失会影响后面包馅。
  • 步骤 9/9
    我用的是市售现成的月饼馅 香辣牛肉馅 大家还可以替换成任何馅料 随喜。
小贴士

宝妈小贴士：

1 刚要烫手的水和软面团

2 全程用干面粉防粘，最后入饼铛的时候拍去干面，饼皮才不会发黑

3 饼一面金黄立刻翻面，不要和盖子，下一步饼就会慢慢鼓起来，这样才不会被压破皮。

发布于 2019-01-01
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