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[香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥
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当我小心翼翼的把它从烤箱里取出的时候，太美，太精致，让我惊叹，甚至有些不知所措！看着那一圈又一圈漂亮的外衣，酥脆得随时都有脱落的可能，真是不知如何取放，唯一能做的就是把它捧在掌心里，掌上明珠是也

食材
油皮 适量
低粉 100克
猪油 60克
糖粉 25克
水 40克
油酥： 适量
紫薯粉 20克
馅： 适量
咸鸭蛋黄 9个
黄金酥馅 300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作油皮:低粉和糖粉混合后加猪油，轻轻搓成雪花状，加入水40克，迅速揉成团，盖上湿纱布，静置15分钟；
  • 步骤 2/7
    制作油酥：低粉和紫薯粉混合过筛均匀后，和猪油混合好，迅速揉成团，盖上纱布静置15分钟
  • 步骤 3/7
    制作酥皮 1、把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状； 2、包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；
  • 步骤 4/7
    2、擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置１５分钟；继续擀下一个面团，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦[信美烘焙]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥 3、把步骤2里卷好的面团，再次擀制成细长的长方形，长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了，然后卷成圆柱状；
  • 步骤 5/7
    4、注意看图：把圆柱形的面团从中间切开，分成二块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下；用力把面团压成圆形，准备包馅了；
  • 步骤 6/7
    5、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用180度烤六七分钟，切成二块；黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！ 6、把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，慢慢包好，不能搓，会影。 7、180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉！
  • 步骤 7/7
    周六免费课
小贴士

做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，千万不能修改配方和做法，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，紫薯粉和猪油的选用很关键，猪油一定比较硬，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效

果！本配方可以制作18个50克的饼饼

发布于 2018-09-04
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