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[香兰世家]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥
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当我小心翼翼的把它从烤箱里取出的时候,太美,太精致,让我惊叹,甚至有些不知所措!看着那一圈又一圈漂亮的外衣,酥脆得随时都有脱落的可能,真是不知如何取放,唯一能做的就是把它捧在掌心里,掌上明珠是也

食材
油皮 适量
低粉 100克
猪油 60克
糖粉 25克
40克
油酥: 适量
紫薯粉 20克
馅: 适量
咸鸭蛋黄 9个
黄金酥馅 300克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作油皮:低粉和糖粉混合后加猪油,轻轻搓成雪花状,加入水40克,迅速揉成团,盖上湿纱布,静置15分钟;
  • 步骤 2/7
    制作油酥:低粉和紫薯粉混合过筛均匀后,和猪油混合好,迅速揉成团,盖上纱布静置15分钟
  • 步骤 3/7
    制作酥皮 1、把油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,分别搓圆后,用油皮把油酥包成汤圆状; 2、包好的酥皮,用面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀;
  • 步骤 4/7
    2、擀成牛舌状后,把面皮卷起来,盖上纱布,放置15分钟;继续擀下一个面团,如此循环操作,一轮下来,就够15分钟了,所以无需特别去等15分钟哦[信美烘焙]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥 3、把步骤2里卷好的面团,再次擀制成细长的长方形,长度20cm以上,注意,不要擀得太宽了,然后卷成圆柱状;
  • 步骤 5/7
    4、注意看图:把圆柱形的面团从中间切开,分成二块以后,把漂亮整齐有很多纹路那面向下;用力把面团压成圆形,准备包馅了;
  • 步骤 6/7
    5、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒,放烤箱中层,用180度烤六七分钟,切成二块;黄金酥馅分成18克左右一个,把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去,蛋黄酥馅就备好了! 6、把面皮擀成直径约8cm,放入黄金酥馅,慢慢包好,不能搓,会影。 7、180度,烤箱中层,25-30分钟即可出炉!
  • 步骤 7/7
    周六免费课
小贴士

做这个紫薯蛋黄酥,需要足够的耐心,千万不能修改配方和做法,手法也很重要!想要烤出漂亮的紫薯酥,紫薯粉和猪油的选用很关键,猪油一定比较硬,在做油皮和油酥的时候,速度要快,因为手温太高或是揉得太久,猪油会液化,影响面团效

果!本配方可以制作18个50克的饼饼

发布于 2018-09-04
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