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香芋蛋黄酥
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傲旋丿龙靡丶凤舞

爱做美食的好处，也就是想吃什么不用一定等到节日，中秋节虽然没到，但是想吃蛋黄酥也可以随时做。去年用猪油做了抹茶酥和紫薯酥，结果过了一个多星期，突然发现自己多出了双下巴，这增肥效果也太立刻见效了。所以，这次用色拉油来做，不用担心热量高，而且用色拉油做出来的蛋黄酥，也挺有层次的，出炉后最好吃，即使隔夜也照样口感松软。

时间:1-2小时
食材
油皮用中筋面粉 75g
油皮用色拉油 26g
油皮用糖 15g
油皮用水 30g
油酥用中筋面粉 60g
油酥用色拉油 30g
香芋馅 125g
咸蛋黄 5个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时。
  • 步骤 2/14
    将油皮和油酥分别分成5份。
  • 步骤 3/14
    取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆。
  • 步骤 4/14
    全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 5/14
    取一个面团，擀成牛舌状。
  • 步骤 6/14
    由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 7/14
    取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 8/14
    用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些。
  • 步骤 9/14
    把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天。
  • 步骤 10/14
    取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆。
  • 步骤 11/14
    将面团擀开，放入馅，用虎口包起。
  • 步骤 12/14
    放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟。
  • 步骤 13/14
    10分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟。
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

1.油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮。

2.在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。

3.静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。

4.如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。

发布于 2020-08-24
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