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黄金芝士蛋黄酥
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当我看见这款蛋黄酥真的是被它那金灿灿的颜色打动了，马上上网买了黄金芝士粉，立刻操练起来了，当黄金芝士蛋黄酥出炉的那一瞬间，真被这款黄金芝士蛋黄酥那美丽外表而惊叹啊，不管外面漂亮，内馅香甜、蛋黄咸香多重口感、吃起来口感十分酥松，亲们是不是也一定想试一试了！下面我介绍详细点让大家也可以轻松的学做哦！

时间:1-2小时
食材
普通面粉 60g（水油皮）
糖粉 11g（水油皮）
猪油 18g（水油皮）
白开水 30g（水油皮）
黄金芝士粉 4g（水油皮）
低筋面粉 52g（油酥）
猪油 27g（油酥）
蛋黄 4个
自制白芸豆馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    准备好材料。
  • 步骤 2/36
    将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
  • 步骤 3/36
    烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。
  • 步骤 4/36
    水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
  • 步骤 5/36
    把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分钟）。
  • 步骤 6/36
    水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
  • 步骤 7/36
    油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
  • 步骤 8/36
    两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 9/36
    将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。
  • 步骤 10/36
    放入咸蛋黄。
  • 步骤 11/36
    收好口后搓圆。
  • 步骤 12/36
    水皮面团、油酥面团各分成4份。
  • 步骤 13/36
    把水油皮用手压扁。
  • 步骤 14/36
    再将油酥面团放在水油皮中间。
  • 步骤 15/36
    拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
  • 步骤 16/36
    4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）
  • 步骤 17/36
    将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。
  • 步骤 18/36
    接着由上往下卷成长筒状。
  • 步骤 19/36
    盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 20/36
    将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
  • 步骤 21/36
    慢慢的擀成牛舌状。
  • 步骤 22/36
    接着由上往下卷成长筒状。
  • 步骤 23/36
    盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 24/36
    用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
  • 步骤 25/36
    切口朝上。
  • 步骤 26/36
    切口朝上按扁。
  • 步骤 27/36
    压扁慢慢擀成圆形。
  • 步骤 28/36
    擀好后翻面。
  • 步骤 29/36
    翻面后放入馅料。
  • 步骤 30/36
    以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
  • 步骤 31/36
    把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
  • 步骤 32/36
    一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
  • 步骤 33/36
    包好的蛋黄酥放入烤盘。
  • 步骤 34/36
    把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
  • 步骤 35/36
    烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
  • 步骤 36/36
    看看薄皮大馅，又酥又香哈！
小贴士

1.水油皮和油酥的面团的柔软度要相当，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。

3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。

4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。

5.包馅时面团不要忘记翻面哦！

6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。

发布于 2023-09-10
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