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黄金芝士枣泥酥
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HHHitchcock

为了我们小学聚会我又尝试着做了一次黄金芝士枣泥酥，金黄金黄耀眼的颜色，太漂亮了。酥脆的一层一层的酥皮，甜甜的枣泥馅，真的是满口留香。同学们吃的是好开心了，一起称赞太美味了。

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 120g（水油皮）
糖粉 22g（水油皮）
猪油 36g（水油皮）
白开水 60g（水油皮）
黄金芝士粉 8g（水油皮）
低筋面粉 104g
猪油 52g
枣泥馅 480g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    准备好材料。
  • 步骤 2/36
    水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
  • 步骤 3/36
    把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜。
  • 步骤 4/36
    水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
  • 步骤 5/36
    油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
  • 步骤 6/36
    两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 7/36
    水皮面团、油酥面团各分成8份。
  • 步骤 8/36
    把水油皮用手压扁。
  • 步骤 9/36
    再将油酥面团放在水油皮中间。
  • 步骤 10/36
    以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
  • 步骤 11/36
    把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
  • 步骤 12/36
    8个包好了。（最后是16个枣泥酥，因为是对半切开的）
  • 步骤 13/36
    把一个剂子按扁。
  • 步骤 14/36
    将包好的面团慢慢的擀成牛舌状。
  • 步骤 15/36
    在翻过来擀平。
  • 步骤 16/36
    接着由上往下卷成长筒状。
  • 步骤 17/36
    盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 18/36
    将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
  • 步骤 19/36
    慢慢的擀成牛舌状。
  • 步骤 20/36
    在翻过来。
  • 步骤 21/36
    接着由上往下卷成长筒状。
  • 步骤 22/36
    盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 23/36
    用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
  • 步骤 24/36
    切口朝上。
  • 步骤 25/36
    切口朝上按扁。
  • 步骤 26/36
    压扁慢慢擀成圆形。
  • 步骤 27/36
    擀好后翻面。
  • 步骤 28/36
    提前把馅料分成30g一个的馅料。
  • 步骤 29/36
    翻面后放入馅料。
  • 步骤 30/36
    以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
  • 步骤 31/36
    一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。
  • 步骤 32/36
    包好的蛋黄酥放入烤盘。
  • 步骤 33/36
    把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
  • 步骤 34/36
    烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
  • 步骤 35/36
    烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
  • 步骤 36/36
    美味香酥的枣泥馅芝士酥做好了。
小贴士

1.水油皮和油酥的面团的柔软度要相当，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。

3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。

4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。

5.包馅时面团不要忘记翻面哦！

6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。

发布于 2022-06-27
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