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蛋黄酥
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哤单纯儿儿

看到朋友圈里好多私家烘焙都在做蛋黄酥，为了满足家里小妞的皇帝嘴，只能自己又拼上了。甜甜的豆沙包裹着咸咸的酥软鸭蛋黄，那叫一个香啊，中间还夹着丝丝肉松的鲜香，外皮酥酥，将猪油的香味原原本本的保留了下来，一口下去，那才叫一个满足啊。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 140g
猪油 55g
糖 25g
水 55g
低筋面粉 110g
咸蛋黄 12个
豆沙 265g
肉松 少许
白酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将油皮材料混合揉成能拉出薄膜的面团，醒面30分钟
  • 步骤 2/11
    油酥材料混合揉成面团
  • 步骤 3/11
    蛋黄喷高度白酒，180度，烤5分钟，表面变黄，不出油就好。冷却后，将都豆沙包裹好，揉成小圆子
  • 步骤 4/11
    醒好的油皮，油酥各分成12份，将油皮擀成小圆饼包好油酥
  • 步骤 5/11
    将包好的油酥皮擀成舌形
  • 步骤 6/11
    油皮从上而下卷起，看上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 7/11
    重复第5，第6步骤
  • 步骤 8/11
    将静置好的油皮卷，拇指按中间，两头捏在一起，按扁，擀成小圆饼，放些许肉松，豆沙蛋黄陷，包起来，收口朝下，放在烤盘里
  • 步骤 9/11
    刷蛋液，撒芝蔴
  • 步骤 10/11
    烤箱预热200度，上管170度，下管160度，中层25分钟
  • 步骤 11/11
    真正酥香滴不要不要滴啦
小贴士

蛋液刷2遍，色泽会更好，第一遍刷了，干一会再刷第二遍。

发布于 2024-03-12
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