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蛋黄酥
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哤单纯儿儿

看到朋友圈里好多私家烘焙都在做蛋黄酥,为了满足家里小妞的皇帝嘴,只能自己又拼上了。甜甜的豆沙包裹着咸咸的酥软鸭蛋黄,那叫一个香啊,中间还夹着丝丝肉松的鲜香,外皮酥酥,将猪油的香味原原本本的保留了下来,一口下去,那才叫一个满足啊。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 140g
猪油 55g
25g
55g
咸蛋黄 12个
豆沙 265g
肉松 少许
白酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将油皮材料混合揉成能拉出薄膜的面团,醒面30分钟
  • 步骤 2/11
    油酥材料混合揉成面团
  • 步骤 3/11
    蛋黄喷高度白酒,180度,烤5分钟,表面变黄,不出油就好。冷却后,将都豆沙包裹好,揉成小圆子
  • 步骤 4/11
    醒好的油皮,油酥各分成12份,将油皮擀成小圆饼包好油酥
  • 步骤 5/11
    将包好的油酥皮擀成舌形
  • 步骤 6/11
    油皮从上而下卷起,看上保鲜膜,静置15分钟。
  • 步骤 7/11
    重复第5,第6步骤
  • 步骤 8/11
    将静置好的油皮卷,拇指按中间,两头捏在一起,按扁,擀成小圆饼,放些许肉松,豆沙蛋黄陷,包起来,收口朝下,放在烤盘里
  • 步骤 9/11
    刷蛋液,撒芝蔴
  • 步骤 10/11
    烤箱预热200度,上管170度,下管160度,中层25分钟
  • 步骤 11/11
    真正酥香滴不要不要滴啦
小贴士

蛋液刷2遍,色泽会更好,第一遍刷了,干一会再刷第二遍。

发布于 2024-03-12
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