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蛋黄酥
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迷路

蛋黄酥是一款色香味俱全的中式点心。上次朋友给了一块点心用的白油，糖·果妈就闹着要吃蛋黄酥，我本来打算做黄桥烧饼的。熬了两种馅料，一种红豆的一种莲蓉的。都特别好吃。

超详细做法，试试看很简单的。

食材
普通面粉 100g
猪油 30g
盐 3g
糖 5g
低筋面粉 100g
猪油 60g
咸蛋黄 14个
白芝麻 适量
高度白酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    水油皮原料。水45g。
  • 步骤 2/16
    猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。
  • 步骤 3/16
    油酥油和面混合，不加水。
  • 步骤 4/16
    全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。
  • 步骤 5/16
    咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。
  • 步骤 6/16
    水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
  • 步骤 7/16
    将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
  • 步骤 8/16
    收口往下，擀开，能卷两圈半。
  • 步骤 9/16
    卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。
  • 步骤 10/16
    取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。
  • 步骤 11/16
    卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。
  • 步骤 12/16
    对折，捏紧两端接口。
  • 步骤 13/16
    擀开能包住馅料即可。
  • 步骤 14/16
    全部包好馅料的蛋黄酥。
  • 步骤 15/16
    刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
  • 步骤 16/16
    200度，烤20分钟，即可出炉。
小贴士

擀的时候要用巧劲，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，这样才不容易破。

发布于 2023-06-18
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