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蛋黄酥
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睫毛shipwreck

蛋黄酥是我家比较喜欢的点心，尤其是流油的咸鸭蛋黄裹着甜甜细腻的豆沙馅，外面包裹着一层一层的酥皮，一口下去就酥到心里去了，真的太好吃了。

食材
中筋面粉 100g
猪油 30g
盐 3g
白砂糖 5g
低筋面粉 100g
猪油 60g
咸蛋黄 40g
高度白酒 适量
豆沙 适量
蛋液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟
  • 步骤 2/7
    水油皮16g油酥12g分好，水油皮面团外入油酥面团拧紧收口
  • 步骤 3/7
    擀开卷起盖上保鲜膜，10分钟（此步骤重复2-3次）
  • 步骤 4/7
    对折，捏紧两端接口，擀开包入馅料，放入烤盘，刷一层蛋液
  • 步骤 5/7
    撒芝麻，送入200度预热好的烤箱中层，烤20分钟
  • 步骤 6/7
    取出放凉
  • 步骤 7/7
    酥酥的外皮儿，咸香的蛋黄，满足的口感
小贴士

1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，可以达到良好的分层效果。

2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好。

3、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥。

发布于 2023-04-21
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