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蛋黄酥
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ohm天穹

叫它蛋黄月饼也可以，但我还暗喜欢叫它蛋黄酥，因为月饼是饼状的，而它是球状的，不管叫它什么吧，最重要的是好吃，外皮酥酥分层，中间一层的豆沙里面是一整个蛋黄，烤好的蛋黄酥里面的黄还能出油呢，太美味了。

时间:1-2小时
食材
油皮用猪油 40g
油皮用低筋面粉 100g
油皮用水 40g
油皮用糖 10g
油酥用猪油 30g
油酥用低筋面粉 70g
生咸蛋黄 10个
豆沙馅 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备咸蛋黄刷上一层白酒备用。
  • 步骤 2/9
    入烤箱烤180度烤十分钟取出晾凉备用。
  • 步骤 3/9
    油皮材料混合成面团醒二十分钟。
  • 步骤 4/9
    油酥材料混合成团醒二十分钟。
  • 步骤 5/9
    醒好的面团分别平分成十份。揉球 用油皮包住油酥再揉成球，按扁擀成长条卷起。盖上保鲜膜醒十分钟。
  • 步骤 6/9
    豆沙分成十份。
  • 步骤 7/9
    再将擀成长条卷起醒十分钟。将面卷的两头抓住合起擀成圆片，包住豆沙球，中间再放上一颗蛋黄，收口的一面朝下放在不粘烤盘中。
  • 步骤 8/9
    表面刷上蛋黄液，撒上些黑芝麻。
  • 步骤 9/9
    烤箱上下炎190度，中层35分钟左右。
小贴士

面胚在醒的过程中要用保鲜膜盖上防止变干。

烤好后晾凉才有起醒的效果。

猪油用猪板油自己熬制而成。

发布于 2023-07-16
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