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网红豆沙馅蛋黄酥,口感更酥香,营养价值高,学会可以开店了
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一款香甜酥脆的蛋黄酥

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 15g
猪油 55g
糖粉 30g
水 55g
底筋面粉 135g
咸蛋黄 20个
豆沙馅 300g
低筋面粉 120g
猪油 60g
纯蛋黄液 1-2个
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将油皮的材料放入面包桶内 选择和面菜单 40分钟
  • 步骤 2/16
    用保鲜膜将油皮包好 放置20-30分钟
  • 步骤 3/16
    将油心的材料放入盆里，搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    把油心油皮各平均分成20份
  • 步骤 5/16
    取一个水油心面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来
  • 步骤 6/16
    捏紧收口放置
  • 步骤 7/16
    包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 8/16
    从下往上卷起，全部做好后用保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 9/16
    取一个松弛好的面团，拇指按压面卷中间，让面成对折形状
  • 步骤 10/16
    静置面团时先包豆沙蛋黄馅：300克有豆沙分成20份，每份15克。取一份豆沙按扁，放入整个咸蛋黃包好，捏紧收口备用，
  • 步骤 11/16
    把对折的面用手压扁，用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆片，尽量把面皮擀的大些，然后放入一个豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，收紧后把面团前面多余的面揪掉不要。
  • 步骤 12/16
    包好后将所有面团放入烤盘
  • 步骤 13/16
    在面团上均匀的刷一层纯蛋液，等一层单蛋液干了之后刷上第二层纯蛋液。
  • 步骤 14/16
    放上适量黑芝麻
  • 步骤 15/16
    放入烤箱，上火190度，下火160度，烘烤25-30分钟。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟

发布于 2019-05-23
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