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红豆沙馅
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certainty小珍珠

自制超细腻红豆沙馅，健康美味，自己动手丰衣足食，哈哈~~

炒红豆沙需要有点耐心，如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~

难倒是不难，就是需要小火慢慢炒炒炒......

食材
❣️水量仅供参考，根据不同的高压锅或者其他设备，水量也会有所不同。 适量
❣️油和糖可以根据自己的口味适当增减，如果是做月饼的，建议油和糖稍微高点，其他的可以低点； 适量
红豆 250克
水 500克
玉米油 100克
白砂糖 120克
麦芽糖 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    提前准备好所有原材料；
  • 步骤 2/27
    红豆加入清水，但这里的水不是配料表里的水，配料表里的水是后面煮红豆用的；
  • 步骤 3/27
    搓洗干净；
  • 步骤 4/27
    洗干净的红豆倒入高压锅里；
  • 步骤 5/27
    再倒入配料表里的水；
  • 步骤 6/27
    将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟；
  • 步骤 7/27
    根据高压锅的不同，加的水量也会有所不同，配料表里的水量仅供参考，大家自己先试试自己的高压锅，水千万不要加太多了，不然后面会炒的很累；如果没有高压锅的话，可以用电饭煲煮，但一定要煮烂，越烂越好；煮完后的红豆要立即出锅打碎，不要在锅内停留太长时间，否则不好打；白砂糖可以根据自己的口味适当增减；
  • 步骤 8/27
    红豆煮好后，在保证高压锅能打开的前提下，立即打开出锅放入料理机；
  • 步骤 9/27
    煮好的红豆立即放入料理机打细腻；煮好后的红豆不要长时间在高压锅里停留，豆子有发性，停留时间太长会导致红豆发起来，水分变少就不好打了；
  • 步骤 10/27
    煮好的红豆用料理机打的越碎越好，成品就会越细腻；
  • 步骤 11/27
    打好后的红豆沙倒入不粘锅里；
  • 步骤 12/27
    先开小火稍微炒干一点；
  • 步骤 13/27
    然后加入一半玉米油；
  • 步骤 14/27
    炒至玉米油被红豆沙完全吸收；
  • 步骤 15/27
    然后倒入剩下的玉米油；
  • 步骤 16/27
    继续炒至油被红豆沙完全吸收；
  • 步骤 17/27
    油被豆沙完全吸收后，一次性倒入麦芽糖；
  • 步骤 18/27
    再一次性倒入白砂糖；
  • 步骤 19/27
    继续炒；
  • 步骤 20/27
    白砂糖和麦芽糖融化后，红豆沙会比较稀，没关系的，要有足够的耐心慢慢炒；
  • 步骤 21/27
    炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了，冷却后还会稍微变干点；如果是做月饼 馅的话，还可以再稍微炒干一点；
  • 步骤 22/27
    炒好的红豆沙，特别细腻；
  • 步骤 23/27
    豆沙加了油之后的过程，不要炒太久，不然成品很容易出油这就是为什么在加油之前要先将豆沙炒干一点；刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光，没关系，放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些，冷藏后再用的话就再揉一下，豆沙就会再次将油吸收掉； 如果你是要做月饼的豆沙馅的话， 最好将油量再增加15-20克，否则豆沙太干油太少的话，影响后期月饼回油，增加油量后的豆沙馅，颜色会比油少的豆沙馅要深一点；
  • 步骤 24/27
    成品图1，颜色深点的是油多的豆沙，浅的是配料表里100克油量的豆沙；
  • 步骤 25/27
    成品图2
  • 步骤 26/27
    成品图3
  • 步骤 27/27
    成品图4
小贴士

1、关于保质期：自己做的豆沙保质期比较短，夏天的话，一定要放冰箱，冷藏大约5-7天，冷冻的话，时间可以长点，大概半个多月吧，具体的我也不太清楚，因为我只试过放半个月的，再长时间的我没试过，所以，未知的事情不敢轻易下结论，你们可以自己试试哈，但个人认为，冷冻应该不止半个月，肉都可以冷冻几个月不坏的，更何况豆沙，哈哈，以上，仅供参考；

2、如果冷冻保存的话，最好分小份，不然拿出来之后不好分，等解冻又要花很长时间。

发布于 2018-10-20
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