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经典红豆沙馅月饼
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梁怜蕊故

制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙，还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的，简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定，由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快，基本上第二天就可以吃了，而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长，容易变质，一个星期内吃完就成。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
转化糖浆 120g
花生油 50g
枧水 4g
红豆沙馅 550g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
  • 步骤 2/14
    面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
  • 步骤 3/14
    用刮板按压混合均匀
  • 步骤 4/14
    不要揉搓以免起筋，
  • 步骤 5/14
    用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
  • 步骤 6/14
    醒好的面团分成每个33克
  • 步骤 7/14
    豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。
  • 步骤 8/14
    取一个饼皮在手掌上按成圆饼
  • 步骤 9/14
    放上一个内馅
  • 步骤 10/14
    借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下
  • 步骤 11/14
    月饼模具内撒一点高粉防粘，取一个包好的饼胚放入模具。
  • 步骤 12/14
    月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边
  • 步骤 13/14
    压好的月饼放垫了油纸的烤盘里
  • 步骤 14/14
    烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。
小贴士

还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。

蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。

发布于 2019-08-05
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