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豆沙馅月饼
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眼睛忘充电燕

小时候，是不爱吃月饼的，除了豆沙馅的，因为那时的月饼，那叫一个硬啊，肯吃半天，都咬不下一个渣，只有豆沙的，外壳虽一样硬，可里面确实软的，所以就先做豆沙馅月饼试试啦。刚烤制好的月饼是比较硬的，最担心的高中生说那两个字，果然说了“硬的”哈哈！别着急，放了一天以后，月饼就回软啦，香甜软糯，好吃好吃。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 400g
玉米油 100g
转化糖浆 300g
碱水 4g
奶粉 20g
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先来调碱水，1克碱面；
  • 步骤 2/23
    加入3克清水，搅匀；
  • 步骤 3/23
    月饼转化糖浆倒入盆子；
  • 步骤 4/23
    加入碱水，搅匀；
  • 步骤 5/23
    加入玉米油搅匀；
  • 步骤 6/23
    加入面粉；
  • 步骤 7/23
    搅成颗粒状；
  • 步骤 8/23
    揉成面团，冰箱冷藏1小时；
  • 步骤 9/23
    准备手粉，我用的是炒熟的糯米粉； 月饼模具为50克月饼模具；
  • 步骤 10/23
    自制红豆沙揉成团；
  • 步骤 11/23
    面团揉成团； 馅与皮的比例根据个人喜好调整，我是比较喜欢吃皮的，所以馅与皮的比例大致相同，各25克；
  • 步骤 12/23
    冰皮按扁，包住馅，慢慢向上推，合拢；
  • 步骤 13/23
    一个包好了；
  • 步骤 14/23
    放入模具；
  • 步骤 15/23
    成型；
  • 步骤 16/23
    还不错，不知拷出来效果如何；
  • 步骤 17/23
    全部做好；
  • 步骤 18/23
    烤箱200度预热，放入月饼烤5分钟；
  • 步骤 19/23
    鸡蛋打散；
  • 步骤 20/23
    烤5分钟后，月饼取出，表面刷蛋液；
  • 步骤 21/23
    继续烤20分钟；
  • 步骤 22/23
    月饼出炉啦；
  • 步骤 23/23
    放置1天后，冰皮回软，食用更佳哟。
小贴士

馅与皮的比例根据个人喜好调整；

刚烤制好的月饼是比较硬的， 别着急，放了一天以后，月饼就回软啦，香甜软糯，好吃好吃。

发布于 2019-07-16
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