月饼季已经过去,记录一下我的炒馅心得,也许有不完美的地方,毕竟我不是专业的,可以互相交流
我认为这个方子不是很甜,味道也不错,放了麦芽糖会让炒好的馅更紧实有弹性,不会容易散开,可以制作月饼、蛋黄酥、面包和馒头等
熟粉也可以不放,看你馅的干湿程度,已经很干了就不放
方子稍做调整,增加了麦芽糖的比例,还有就是麦芽糖可以让馅延展性更好,馅不容易散,原来是90g糖,60g麦芽糖,都可以用,没有麦芽糖可以不放,都换成砂糖,120g左右