Name: 香芋蛋黄月饼-广式月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 月饼皮材料： 适量; 普通面粉 175克; 转化糖浆 125克; 玉米油 50克; 枧水 4克; 月饼馅： 适量; 生咸鸭蛋黄 15个; 香芋馅 500-600克; 其它： 适量; 鸡蛋黄液 少许

香芋蛋黄月饼-广式月饼

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清秀

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忽略我月饼刚烤好就拍了..

不回油的月饼就是丑啊！

被群里女人天天都催.

发广月啊.发广月啊..

然而让我下定决心挤时间发的原因是.

半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.

说油皮为什么是这样？

我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#

那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.

真心一点都不夸张..+_+

据说是看某个菜谱的..我没印象了！

材料可以做15个75克的月饼！

如果要做50克的.大概可以做22个左右！

食材

月饼皮材料：适量

普通面粉 175克

转化糖浆 125克

玉米油 50克

枧水 4克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀！这儿我想说说这个转化糖浆.我的是自己熬的.感觉比买的浓一些.但是感觉状态又挺好的.所以我就这样用了！没有调稀！如果是买的.比较稀的话..这一步先减10克的转化糖浆.后面觉得面团不够软.再加进去！
步骤 2/22

把面粉放入.
步骤 3/22

手带手套..把材料揉成光滑的面团.
步骤 4/22

揉好的面团是一点儿都不粘手的！我丢空调房角落里醒的！醒二小时以上！这面团这样看咋那么怪异呢？好像我家娃脑袋被我揍残了似的！-_-#
步骤 5/22

蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.如果蛋黄个头比较大..可以用180度烤5分钟起！烤的过程中.如果看见在冒油.就千万不要烤了！也不要烤太久.油烤光了不说.香味烤没了！起码...蛋黄也不好包了！如果用真空的蛋黄.可以喷酒.因为会比较腥.如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
步骤 6/22

我是按皮3.馅7包的！所以.把蛋黄放电子秤上.再放上馅.总重量是52.5就好！
步骤 7/22

把馅揉成团..按成小碗状..
步骤 8/22

放入蛋黄..用虎口推着收紧！
步骤 9/22

全部包好了的..有几个丑的不是我包的.是我家娃..真的..看我一本正经的脸.有娃的唯一好处就是：做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^
步骤 10/22

饼皮.分成22.5克一个..
步骤 11/22

按成小碗状.
步骤 12/22

放上馅..用虎口往上推..和馅一样的！
步骤 13/22

饼皮非常好推..3:7比真的无压力.
步骤 14/22

收口也是刚刚好..
步骤 15/22

全部包好的月饼胚！
步骤 16/22

取一个放入月饼模..我是模具不刷油的.脱模非常顺利.如果.担心不好脱模的.可以刷一点点点薄油！
步骤 17/22

往下按压..脱模..
步骤 18/22

全部做好后的！表面喷一点水雾..放入烤箱.190度烤6分钟左右定型！
步骤 19/22

鸡蛋黄.放一点点水.混合均匀.刷月饼表面用的！
步骤 20/22

定型好的月饼取出烤箱.预热烤箱180度.刷一点点的蛋黄液.基本上就是沾一下蛋黄液.碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.宁少勿多啊！不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清？-_-#.
步骤 21/22

再放进烤箱..180度.烤12分钟左右！最后几分钟守着烤箱.看见上色深了.月饼四周鼓起来了.都可以马上关掉.取出！
步骤 22/22

这是刚烤好拍的图.一般是放凉后.密封保存.2天后回油吃最好！