jxcaipu logo
蛋黄酥
2.5万 热度 198 收藏
向文可有可无

其实这款小点心早就是我心仪已久的，就是懒虫上身，不想干活。昨天赶集买了几个新鲜鸭蛋黄，不能看着这么新鲜的蛋黄糟蹋了，只能开始干活了，一直忙碌到晚上11点多，今天起床早餐尝了一个蛋黄酥，那真的是外皮酥脆，枣泥内馅香甜，蛋黄鲜香，太好吃了，美美哒！

食材
中筋面粉 140g（水油皮）
猪油 55g（油酥）
水 60g（水油皮）
糖粉 10g（水油皮）
低筋面粉 110g（油酥）
新鲜鸭蛋黄 12个
枣泥馅 300g
高度白酒 适量
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    新鲜蛋黄用高度白酒喷一下，入烤箱160度烤5分钟。 （蛋黄可以事先用熟油浸泡一天最好）
  • 步骤 2/33
    水油皮：猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑。
  • 步骤 3/33
    水油皮和出手套膜，这样可以增加水油皮的柔韧性，包油酥就不容易破。
  • 步骤 4/33
    油酥：猪油和低粉和出面团。(猪油可以不用溶化，直接和面也可以的）
  • 步骤 5/33
    水油皮和油酥用保鲜袋套好，静置30分钟。
  • 步骤 6/33
    把枣泥馅分成25克一个的。
  • 步骤 7/33
    枣泥馅按扁，包入一个鸭蛋黄，揉圆备用。
  • 步骤 8/33
    将松弛好的油皮和油酥平均各分成12份。
  • 步骤 9/33
    将水油皮按扁，加入一份油酥。
  • 步骤 10/33
    包成球状，收口朝上。
  • 步骤 11/33
    取一份擀成牛舌状。
  • 步骤 12/33
    在翻过来擀平。由上往下卷成长筒状。
  • 步骤 13/33
    盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 14/33
    将松弛好的面团收口朝下垂直摆放，以手掌略微压平。
  • 步骤 15/33
    慢慢的擀成牛舌状。
  • 步骤 16/33
    在翻面擀平。由上往下卷成长筒状。
  • 步骤 17/33
    盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 18/33
    取一份松弛好的酥皮，封口朝上，用手指从中间按下。
  • 步骤 19/33
    两个侧面就翘起来。
  • 步骤 20/33
    翻过来压扁。
  • 步骤 21/33
    慢慢擀成圆形。
  • 步骤 22/33
    翻面后放入馅料。
  • 步骤 23/33
    以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
  • 步骤 24/33
    把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
  • 步骤 25/33
    一个蛋黄酥就包好了。
  • 步骤 26/33
    整个蛋黄酥坯都包完了。
  • 步骤 27/33
    表面均匀刷上蛋黄液。
  • 步骤 28/33
    撒少许黑芝麻。
  • 步骤 29/33
    包好的蛋黄酥放入烤盘。
  • 步骤 30/33
    蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤30分钟。
  • 步骤 31/33
    烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
  • 步骤 32/33
    真的是好漂亮哦！
  • 步骤 33/33
    外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄鲜香的蛋黄酥做好了！
小贴士

1.水油皮和油酥的面团的柔软度要相当，水油皮最好揉至光滑出膜。

2.猪油的起酥效果最好，没有就用黄油和植物油代替。

3.在松弛油皮油酥或在包馅时表面都要覆盖保鲜膜。

4.每一次的静置松弛时间不要省略，这样做出来才会更酥松的。

5.包馅时面团不要忘记翻面哦！

6.各家烤箱脾气不同，请根据实际情况适当调整。

发布于 2022-12-11
179
相关菜谱
写评论