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清真派的_抹茶蛋黄酥
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南薇孤秋

之前做过的清真版的蛋黄酥收到周围朋友一致好评啊~【之前发过菜谱~点击头像往下翻就可以找到~】这次就来个抹茶口味的吧~第二次开酥的我。。。内心果然还是小忐忑的哈哈~不用猪油依旧开酥可人~成品酥得到不要不要的~ 因为这个包的时候手法不一样。。所以还是废了一番功夫的~好在~出来的成品还是比较满意的~就是有点小瑕疵。。下次继续进步~ 【此方做24个，可减半~】 方子自配*转载请告知本人并注明出处哈~谢谢~

时间:10-30分钟
食材
油皮用料 适量
中粉 225g
水（按需进行调整） 90g
黄油 90g
糖粉 45g
油酥用料 适量
低粉 180g
抹茶粉 10g
咸蛋黄 24个
豆沙馅（25g/个） 600g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做油皮：把除了水以外的材料混合均匀，分次加入水。【这里的水量不固定】面团的硬度像柔软的耳垂就好，不然以后开酥的擀制过程会破皮哈~揉好以后一定要盖上保鲜膜~放着松弛半小时做油酥~直接把油酥材料全部混合就可以了，黄油的量的话也可以按照个人情况作调整。进本是和油皮差不多的软硬度比较好，不能太硬，不然也会擀破皮~用保鲜膜包好 备用【图中最左是我做的原味油酥，，做蛋黄酥的，，，请忽略，，，之前有发过那个蛋黄酥菜谱哈~】
  • 步骤 2/9
    把油酥和油皮各分成12份后~保鲜膜盖着备用~不然会变干哦
  • 步骤 3/9
    下面可以处理蛋黄~蛋黄提前一夜泡玉米油或者烤之前喷酒之类，烤箱预热170度烤五分钟。以不开裂不冒油为准。【每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计】我这次也没进行处理，直接烤制，腥味也很淡。。可能跟选择的蛋黄品牌不一样有关
  • 步骤 4/9
    等蛋黄冷却以后~准备25g/个红豆沙，把蛋黄包进去，滚圆备用。
  • 步骤 5/9
    把油皮按成中间薄四周厚的状态以后，抱进一个油酥~用虎口缓慢上推直至包好~捏紧封口~封口向下然后做好剩余23个~【做一步都要用保鲜膜包裹哈。。以免发干】
  • 步骤 6/9
    竖直擀长擀薄
  • 步骤 7/9
    从下而上卷起【可擀成两角较薄的状态 比较好卷~】
  • 步骤 8/9
    【我没有再松弛了。。就是依次做好24个然后就又依次拿起那个面团走下一步。。如果还是怕破皮的话可以每步松弛15分钟】然后竖着再擀开【可擀成两角较薄的状态 比较好卷~】
  • 步骤 9/9
    拿一把快刀！把卷好的面皮一切为二
小贴士

1. 油皮和油酥一定不能弄的太硬了。。。不然肯定会破皮的 2. 方子里的烤箱温度时间仅供参考。每个烤箱不同温度也不同，建议准备一个烤箱温度计，时间也要按照食物的实际大小作调整。 3. 不喜欢抹茶的可以移步我之前的蛋黄酥菜谱~也是清真版的~但是图有点渣~ 4. 切开后的面皮一定要花纹明显的那面朝外~不然包出来没有分层了~ 5. 不用刷蛋液哦~ 6. 每步都要用保鲜膜盖好~~~~！！！！这个很重要！~ 7. 做好的蛋黄酥彻底冷却以后可以密封冷藏放冰箱~但是不建议放过超一个星期哈~一个人一天也别超过食用两个~

发布于 2019-02-15
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