jxcaipu logo
抹茶蛋黄酥
6.9万 热度 109 收藏
cape爱看书
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
高粉(油皮) 165g
猪油(油皮) 60g
水(油皮) 60ml
低粉(油酥) 125g
猪油(油酥) 65g
红曲粉 3g
糖(油皮) 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟
  • 步骤 2/18
    入烤箱160度烤10分钟
  • 步骤 3/18
    油皮材料入厨师机和面15分钟,能够拉出厚膜,然后松弛半小时;油酥材料揉团,一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。
  • 步骤 4/18
    厚膜有利于后边擀时不易破
  • 步骤 5/18
    油皮均分为八份,抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份
  • 步骤 6/18
    一份油皮包裹一份油酥
  • 步骤 7/18
    全部包裹完成
  • 步骤 8/18
    取一份面团按扁,擀成长舌状
  • 步骤 9/18
    卷起,全部做完松弛20分钟
  • 步骤 10/18
    这段时间来把豆沙均分16份
  • 步骤 11/18
    豆沙包裹蛋黄
  • 步骤 12/18
    豆沙包完面也就松弛好了,再次按扁擀成长舌状,再卷起
  • 步骤 13/18
    松弛20分钟
  • 步骤 14/18
    取一个面团从中间切开,切面朝上
  • 步骤 15/18
    按扁,擀开
  • 步骤 16/18
    反过来包住豆沙蛋黄馅,全部做完
  • 步骤 17/18
    烤箱170度25分钟左右,注意上色不要过深,不然颜色就不好看了!
  • 步骤 18/18
    切面
发布于 2018-06-22
相关菜谱
写评论