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抹茶蛋黄酥
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醉春久醉绕心弦

蛋黄酥属于中式糕点，豆沙的甜和蛋黄的咸非常奇妙地结合在一起，加上外皮的酥脆，非常美味，百吃不厌。加了抹茶粉的蛋黄酥更多了一份小清新，层层叠叠的酥皮圈圈，单是看着也已经让人迷醉了

时间:1-2小时
食材
油皮中筋面粉 160g
油皮猪油 55g
油皮细砂糖 11g
油皮温水 66g
油酥低筋面粉 120g
油酥抹茶粉 6g
油酥猪油 63g
咸蛋黄 16个
豆沙 320g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有油皮原料混合揉至表面光滑（如果用面包机揉至出膜更好）用保鲜膜盖好,静置30分钟
  • 步骤 2/13
    所有油酥原料揉匀，松弛10分钟
  • 步骤 3/13
    咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个搓圆压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧
  • 步骤 4/13
    搓圆，盖保鲜膜备用
  • 步骤 5/13
    将松弛好的油皮分割成35克/个，油酥分割成24克/个,每种各8个
  • 步骤 6/13
    将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上
  • 步骤 7/13
    取一份油酥皮擀成长椭圆
  • 步骤 8/13
    卷成筒状，收口向上，松弛20分钟
  • 步骤 9/13
    松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
  • 步骤 10/13
    取一个面团，将卷筒从正中对半切开成2份，切口朝上
  • 步骤 11/13
    小心压扁，擀开，注意要让螺旋在面团正中
  • 步骤 12/13
    翻面，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下，滚圆
  • 步骤 13/13
    排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟
小贴士

⒈油皮最好揉至出膜，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷前的松弛要充分

⒌擀得越长，卷的圈数越多，层次也就越多。

发布于 2020-09-18
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