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绿茶蛋黄酥
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leaflet善良

传统酥皮中式点心，满满猪油香，浓浓家乡味。。。

食材
油皮：中筋面粉 151克
猪油 64克
舒可曼糖霜 18克
水 62克
油酥：绿茶粉 5克
低粉 125克
内馅：红豆沙 350克左右
咸蛋黄 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称重，准备制作原料。
  • 步骤 2/9
    蛋黄洗净后喷少许酒，180度烤15分钟至表面变色后放凉。
  • 步骤 3/9
    油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 4/9
    油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉，揉匀。
  • 步骤 5/9
    松弛后的油皮和油酥平均分成8份。
  • 步骤 6/9
    将一份油皮压扁包入油酥成球状。
  • 步骤 7/9
    将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状，松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。
  • 步骤 8/9
    取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中。
  • 步骤 9/9
    入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。
小贴士

1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。

2、推荐猪油起酥，延展性最佳，液体油比较不合适。

3、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。

4、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

5、擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

6、擀卷前的松弛要充分。

发布于 2018-07-11
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