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抹茶蛋黄酥
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穆雁云冬

心仪了许久的一款酥类点心,终于可以一试。因为年前的时间很紧,就直接在超市买来真空袋装的熟蛋黄来使用,所以蛋黄的颜色较浅,个头也比较小,不过吃起来口感还可以,只是没有流油的瞬间。这个配方是16个的量,我却因为买来的蛋黄是18个,不想有剩余,也就将皮也分成了18个。

时间:30分钟-1小时
食材
猪油 64g
糖粉 18g
62g
豆沙馅 360g
熟咸蛋黄 18g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    油皮的食材:中粉151g,猪油57g,糖粉18g,水62g,全部材料混合。
  • 步骤 2/24
    揉成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜松驰1小时。
  • 步骤 3/24
    油酥的食材:低筋面粉123g 抹茶粉5g 猪油64g,全部材料混合。
  • 步骤 4/24
    揉成团备用。
  • 步骤 5/24
    松弛面团的过程中将豆沙馅分成20g/个,将蛋黄包入。
  • 步骤 6/24
    逐个包好,共计18个。
  • 步骤 7/24
    将油皮和油酥分别分成9等份。
  • 步骤 8/24
    取1个油皮和油酥,把油皮压平,中间放入油酥后包起。
  • 步骤 9/24
    收口朝下。
  • 步骤 10/24
    依次包好,盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。
  • 步骤 11/24
    取1个包好的酥皮面团,收口朝上略压平。
  • 步骤 12/24
    用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
  • 步骤 13/24
    从上往下,卷起面皮。
  • 步骤 14/24
    依次做好,盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
  • 步骤 15/24
    将卷起的面皮,再擀长。
  • 步骤 16/24
    由上至下卷起。
  • 步骤 17/24
    再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
  • 步骤 18/24
    松驰完成后,取1个对半切开。
  • 步骤 19/24
    切口朝上,擀平。
  • 步骤 20/24
    将皮翻面,放入准备好的内馅。
  • 步骤 21/24
    慢慢收口,并捏紧。
  • 步骤 22/24
    收口朝下,排入烤盘。
  • 步骤 23/24
    放入预热的烤箱,上下火180度烤约20-25分钟。
  • 步骤 24/24
    美味的抹茶蛋黄酥出炉了。
小贴士

1.不同的烤箱,时间和温度请自己掌握,内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深。

2.猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油。

3.想要成品的颜色漂亮,请尽量用好的抹茶粉。

4.每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。

5.夏天,油酥面团遇热会软化,容易造成混酥,所以要把面团放入冰箱冷藏降温。而冬天则正好相反,需要放在温暖的地方。在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好,以免面团变干,擀卷的时候开裂,造成破酥。

发布于 2020-01-20
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