Name: 抹茶蛋黄酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 中筋面粉 151g; 猪油 64g; 糖粉 18g; 水 62g; 低筋面粉 123g; 抹茶粉 5g; 豆沙馅 360g; 熟咸蛋黄 18g

抹茶蛋黄酥

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穆雁云冬

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心仪了许久的一款酥类点心，终于可以一试。因为年前的时间很紧，就直接在超市买来真空袋装的熟蛋黄来使用，所以蛋黄的颜色较浅，个头也比较小，不过吃起来口感还可以，只是没有流油的瞬间。这个配方是16个的量，我却因为买来的蛋黄是18个，不想有剩余，也就将皮也分成了18个。

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 151g

猪油 64g

糖粉 18g

水 62g

低筋面粉 123g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

油皮的食材：中粉151g，猪油57g，糖粉18g，水62g，全部材料混合。
步骤 2/24

揉成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜松驰1小时。
步骤 3/24

油酥的食材：低筋面粉123g 抹茶粉5g 猪油64g，全部材料混合。
步骤 4/24

揉成团备用。
步骤 5/24

松弛面团的过程中将豆沙馅分成20g/个，将蛋黄包入。
步骤 6/24

逐个包好，共计18个。
步骤 7/24

将油皮和油酥分别分成9等份。
步骤 8/24

取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。
步骤 9/24

收口朝下。
步骤 10/24

依次包好，盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
步骤 11/24

取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。
步骤 12/24

用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
步骤 13/24

从上往下，卷起面皮。
步骤 14/24

依次做好，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
步骤 15/24

将卷起的面皮，再擀长。
步骤 16/24

由上至下卷起。
步骤 17/24

再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
步骤 18/24

松驰完成后，取1个对半切开。
步骤 19/24

切口朝上，擀平。
步骤 20/24

将皮翻面，放入准备好的内馅。
步骤 21/24

慢慢收口，并捏紧。
步骤 22/24

收口朝下，排入烤盘。
步骤 23/24

放入预热的烤箱，上下火180度烤约20-25分钟。
步骤 24/24

美味的抹茶蛋黄酥出炉了。

小贴士

1.不同的烤箱，时间和温度请自己掌握，内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深。

2.猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油。

3.想要成品的颜色漂亮，请尽量用好的抹茶粉。

4.每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。

5.夏天，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。而冬天则正好相反，需要放在温暖的地方。在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。

发布于 2020-01-20

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