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抹茶蛋黄酥
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steak情恋

中式点心中，对蛋黄酥情有独钟，春天的季节里，很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的红豆沙还有香的流油的咸鸭蛋黄，也可以算的上去春游或者踏青的不二选择呢～

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 123g
抹茶粉 5g
猪油 57g
中筋面粉 151g
糖粉 18g
清水 62g
红豆沙 400g
咸蛋黄 16个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1、主料中低粉123g,抹茶粉5g,猪油64g为油酥的材料，其余的为油皮材料，分别揉成面团， 盖上保鲜膜松驰1小时，油皮也可以用面包机来揉。
  • 步骤 2/14
    2.将松驰好的油成分成36克一个，油酥分成24克一个。
  • 步骤 3/14
    3.取1个油皮面团略压平，包入1个油酥，收口捏紧朝下，再略搓圆。
  • 步骤 4/14
    4.将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
  • 步骤 5/14
    5.将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀椭圆形，从上至下卷起。
  • 步骤 6/14
    6.盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
  • 步骤 7/14
    7.再取一个面团，压扁，用擀面杖擀开，卷起。
  • 步骤 8/14
    8.擀好的面皮用保鲜膜盖着，再松弛20分钟。
  • 步骤 9/14
    9.松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开。
  • 步骤 10/14
    10.切口朝上，擀平。
  • 步骤 11/14
    11.放入准备好的豆沙蛋黄内馅，捏紧。
  • 步骤 12/14
    12.收口朝下，排入烤盘。
  • 步骤 13/14
    13.180度烤25分钟，烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深。
  • 步骤 14/14
    14.蛋黄酥成品，冷却后密封保存，做春游或者踏青的点心相当不错噢。
小贴士

1.每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少10分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。

2.在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。

发布于 2019-07-16
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