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抹茶蛋黄酥
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揖隙孛又硕

这款抹茶蛋黄酥，因为是明酥的做法，所以成品外形也是非常漂亮的，那一层层的绿色，叫人无法不爱。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 150g
猪油 57g
糖粉 18g
清水 62g
低粉 123g
抹茶粉 4g
猪油 64g
咸蛋黄 10个
豆沙馅 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合
  • 步骤 2/20
    慢慢揉搓成油酥面团，加盖松弛
  • 步骤 3/20
    将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，揉成面团
  • 步骤 4/20
    像做面包那样揉到扩展阶段
  • 步骤 5/20
    盖上保鲜膜松驰1小时
  • 步骤 6/20
    咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，冷却
  • 步骤 7/20
    待冷却后，用分好的豆沙馅（豆沙馅20克一个）包好搓圆备用
  • 步骤 8/20
    醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
  • 步骤 9/20
    取1个油皮面团略压平，包入1个油酥
  • 步骤 10/20
    用虎口慢慢收口捏紧，收口捏紧朝下，再略搓圆，将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟
  • 步骤 11/20
    将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 12/20
    从上至下卷起
  • 步骤 13/20
    全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟
  • 步骤 14/20
    松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面杖从中间向上、下擀成长条
  • 步骤 15/20
    由上至下卷起，加盖保鲜膜静置松驰20分钟
  • 步骤 16/20
    松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开
  • 步骤 17/20
    两个放在一起切口朝上，擀平
  • 步骤 18/20
    放入准备好的内馅，用虎口慢慢捏紧
  • 步骤 19/20
    收口朝下，排入烤盘（不是不沾盘的要铺上油纸）， 入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

1、不同的烤箱，时间和温度请自己掌握。

2、猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油，只是那样没有猪油的酥。

3、每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。

发布于 2019-07-24
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