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抹茶蛋黄酥
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寻柔笨

做完了蛋黄酥，现在来做抹茶酥。内馅和蛋黄酥是一样的，只是表皮颜色不同。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 151g
猪油 64g
糖粉 18g
水 62g
低筋面粉 123g
抹茶粉 5g
豆沙馅 适量
咸蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    全部油皮材料混合，油皮的材料是从中粉151克，一直到水62克都是油皮材料。
  • 步骤 2/20
    揉成光滑不粘手的面团，分成36克1个。
  • 步骤 3/20
    全部油酥材料混合。
  • 步骤 4/20
    揉成团，分成24克1个。
  • 步骤 5/20
    分好的油皮和油酥。
  • 步骤 6/20
    取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。
  • 步骤 7/20
    收口朝下。
  • 步骤 8/20
    依次包好。
  • 步骤 9/20
    取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。
  • 步骤 10/20
    用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
  • 步骤 11/20
    从上往下，卷起面皮。
  • 步骤 12/20
    依次做好。
  • 步骤 13/20
    将卷起的面皮，再擀长
  • 步骤 14/20
    卷起约两圈半。
  • 步骤 15/20
    全部卷完后，放置松驰约15分钟以上。
  • 步骤 16/20
    松驰完成后，取1个对半切开。
  • 步骤 17/20
    切口朝上，擀平。
  • 步骤 18/20
    放入内馅。
  • 步骤 19/20
    包好，收口朝下。
  • 步骤 20/20
    上下火180度烤约20-25分钟。
小贴士

1、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。

2、猪油也可以用色拉油供替。或者是一猪油，一半色拉油。

3、我蛋黄1个是15克左右，豆沙的量在25克。

发布于 2020-04-27
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