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抹茶紫薯蛋黄酥
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顾留芳Fffff

外表如翡翠般诱人,切开紫\黄分明的内馅,入口先酥后糯,从外到里层层叠叠的美味就是它了!抹茶紫薯蛋黄酥:它是我家送朋友\待客能拿得出手又大受好评且如春天般惹人喜爱的点心!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 240g
糖 30g
柠檬水 60ml
猪油 50g
抹茶粉 10g
紫薯泥 150g
熟咸蛋黄 8个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    以上为16个的料;备好所需材料:面粉,白糖,猪油,清水,抹茶粉,蛋黄,柠檬水
  • 步骤 2/20
    混合水油皮材料:粉,猪油,柠檬水,糖
  • 步骤 3/20
    拌均匀整圆形入冰箱冷藏30分钟松弛一下
  • 步骤 4/20
    混合油酥材料,面粉,抹茶粉和猪油
  • 步骤 5/20
    搓均整形入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 6/20
    把8个熟蛋黄一切为二备用
  • 步骤 7/20
    把松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的8份
  • 步骤 8/20
    取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
  • 步骤 9/20
    包好压扁
  • 步骤 10/20
    用擀面杖擀开
  • 步骤 11/20
    再顺势卷起
  • 步骤 12/20
    全部做完这一部用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 13/20
    20分钟后取出再擀开
  • 步骤 14/20
    依次再卷起,做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 步骤 15/20
    再重复第13-14步一次,松弛好后取出,从中间下刀一切两半
  • 步骤 16/20
    先用手掌压扁,然后用擀面杖擀开
  • 步骤 17/20
    上面放先放紫薯泥,再放半枚咸蛋黄
  • 步骤 18/20
    包起即可,依次做完全部.
  • 步骤 19/20
    入200度的烤箱,中层20分钟左右出炉即可
  • 步骤 20/20
    待凉后再用密封的盒子装起来.
小贴士

这种做法是小包酥,大包酥也可以(即为水油皮直接包油酥再依上步骤做,而不用各分小份再包),但注意的事不管哪种做法每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明;

蛋黄我用的是咸鸭蛋煮熟削下来的,如果买的是一包包的生蛋黄需带用油泡一下再入冰箱烤好再用.

入炉要待冷却后再用盒子装起来,以免皮掉!

发布于 2019-12-06
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