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抹茶紫薯富贵酥
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赐凭粕老挥

看到这款中式甜点非常喜欢。

我这次制作了抹茶紫薯酥，考虑到保持抹茶的原色，烘焙时表面没有刷蛋液。

制作时收拢时捏的不太紧，烘焙后有的开口较大。

香酥的表皮和带着奶香的紫薯馅，非常喜欢。

时间:1-2小时
食材
油皮用中筋面粉 150g
油皮用猪油 45g
油皮用温水 78g
油酥用中筋面粉 140g
油酥用抹茶粉 10g
油酥用猪油 75g
紫薯 1个
奶粉 25g
玉米油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    紫薯蒸熟
  • 步骤 2/21
    去除外皮
  • 步骤 3/21
    碾成泥，加入玉米油和奶粉
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀成紫薯馅
  • 步骤 5/21
    每个馅料30克，制作10个馅料。
  • 步骤 6/21
    制作油皮，面粉中放入猪油
  • 步骤 7/21
    慢慢加入温水揉匀成油皮，盖上保鲜膜饧制1个小时以上。
  • 步骤 8/21
    制作油酥：面粉和抹茶粉混合
  • 步骤 9/21
    加入猪油揉匀即成油酥，盖上保鲜膜饧制1个小时以上。
  • 步骤 10/21
    将油皮和油酥各分成10份
  • 步骤 11/21
    取一块油皮包入油酥收口向下
  • 步骤 12/21
    全部做好
  • 步骤 13/21
    取一个擀成牛舌状
  • 步骤 14/21
    自下往上卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟
  • 步骤 15/21
    取出面团，再次按扁擀开
  • 步骤 16/21
    然后再次卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟
  • 步骤 17/21
    取出面团，用手指从中间按一下，两边的面团往中间挤压后再次按扁
  • 步骤 18/21
    将面皮擀薄，面皮四周用工具切出不规则的条状，放入馅料
  • 步骤 19/21
    用虎口往上挤面皮，然后收拢
  • 步骤 20/21
    放入烤盘，烤箱上下火预热，175度烘焙25分钟
  • 步骤 21/21
    成品出炉啦。
小贴士

馅料可根据自己喜好选择。

放入馅料后用虎口往上挤面皮，然后捏紧，我制作的不太紧，所以成熟后有些开口。

烤制前顶部可以刷一层薄薄的蛋液，我没有刷蛋液。

发布于 2024-06-25
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