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抹茶椰蓉开口酥
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像风在颂

椰蓉开口酥是中式起酥类小点，这个月的烘焙甜点作业。

其实我做的这款抹茶椰蓉开口酥是上个月就已经做好了，可是没有时间上传菜谱，没想到这个月的作业中就有这款经典小点，我真的好开心啊。

中式起酥小点主要是运用猪油作为起酥的材料，外皮酥香，加上内馅儿的椰蓉香，口感真的不错哦。

时间:1-2小时
食材
水油皮用中筋面粉 150g
水油皮用猪油 65g
水油皮用奶粉 20g
水油皮用水 70g
水油皮用抹茶粉 3g
油酥用低筋面粉 130g
油酥用猪油 70g
油酥用抹茶粉 3g
椰蓉 120g
鸡蛋 1个
黄油 60g
细砂糖 45g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/30
    将水油皮材料放入面包桶。
  • 步骤 3/30
    启动一个和面程序。
  • 步骤 4/30
    同时，将油酥材料放入盆中，用手将其揉成团。
  • 步骤 5/30
    将油酥和水油皮分别松弛15分钟。
  • 步骤 6/30
    制作椰蓉馅儿，准备好黄油。
  • 步骤 7/30
    黄油隔热水融化。
  • 步骤 8/30
    一个鸡蛋打入黄油中，用蛋抽打均匀。
  • 步骤 9/30
    倒入糖粉，稍微打发一下。
  • 步骤 10/30
    然后加入椰蓉，搅拌均匀。
  • 步骤 11/30
    做好的椰蓉馅儿应该是如图的状态。
  • 步骤 12/30
    然后将水油皮和油酥的面团称重平均分成16个，盖上保鲜膜，避免水分流失。
  • 步骤 13/30
    取一个水油皮，压扁一点。
  • 步骤 14/30
    取一个油酥，放在水油皮中。
  • 步骤 15/30
    水油皮慢慢包住油酥，将收口捏紧。
  • 步骤 16/30
    然后将油酥皮的收口朝上，擀成牛舌状。尽量将油酥皮擀开!
  • 步骤 17/30
    然后均匀的卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 18/30
    然后再将刚刚的卷擀开。
  • 步骤 19/30
    再次卷起来，全部卷好后盖上保鲜膜。
  • 步骤 20/30
    将椰蓉馅儿揉成16个圆球。
  • 步骤 21/30
    取一个油酥卷的两头向内压，按扁擀成圆形。
  • 步骤 22/30
    放入一个椰蓉馅儿。
  • 步骤 23/30
    用虎口慢慢将面团收口收紧，如果出现死折就用手捏平整了再将口封好。
  • 步骤 24/30
    收口向下，用锋利的刀在面皮正中划一个十字切口。
  • 步骤 25/30
    切好的样子如图。
  • 步骤 26/30
    将所有的面团包好，放入烤盘中，烤箱预热180度。
  • 步骤 27/30
    预热好烤箱，将烤盘放入烤箱中下层烤制25分钟。
  • 步骤 28/30
    25分钟后，取出烤盘。
  • 步骤 29/30
    抹茶的颜色挺好看的，椰蓉味好香。
  • 步骤 30/30
    再来一个近照。
小贴士

1.水油皮要揉到出膜的状态，这样不容易破酥。

2.尽量做到水油皮和油酥的软硬程度一致。

3.没有猪油也可以用黄油代替的。

发布于 2022-04-07
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