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椰蓉开口酥
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屯逊律贤闹

椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。

看到很多厨友的提问我解答一下：

1.猪油不需要融化，直接放入粉中揉成团。夏天油酥会粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替，但是风味口感都不同。

2.材料中请注意份量后面有油皮，油酥用的字，油皮表面这些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明这两样材料混合做油酥。

3.油皮容易破说明水分少了，可以酌量增加，面团要非常柔软才好操作，并且不能省略松弛的步骤，否则也容易破。

4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。

5.第8步是把小面团拦腰按下，面团成V型，即两边的小年轮朝天了，然后直接按平就对了。

6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质，没测试过。

再有问题我看见了会在这里解答的。

食材
中粉 200克，油皮用
猪油 90克，油酥用
砂糖 20克，油皮用
水 90克，油皮用（根据实际情况酌量增减）
低粉 180克，油酥用
蛋黄液 适量，表面装饰
以下材料是椰蓉的原料 适量
糖粉 60克
奶粉 30克
黄油 50克
全蛋 50克
葡萄干 适量
椰蓉 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
  • 步骤 2/14
    油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
  • 步骤 3/14
    取一份油皮包入一份油酥收口
  • 步骤 4/14
    将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
  • 步骤 5/14
    再卷起来，松弛15分钟
  • 步骤 6/14
    将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
  • 步骤 7/14
    然后卷起，松弛15分钟
  • 步骤 8/14
    取一份酥皮，用手指中间压下,成为V型，将翘起来的两头挨着。
  • 步骤 9/14
    再将面团按扁压平。
  • 步骤 10/14
    用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
  • 步骤 11/14
    捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
  • 步骤 12/14
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
  • 步骤 13/14
    13和14步是椰蓉馅的制作！！！黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬
  • 步骤 14/14
    再取出均匀分成24份
小贴士

1.原配方使用的色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油制作。

2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式，我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。

发布于 2018-12-26
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