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椰蓉开口酥
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亦菡砌

椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣。浓浓的椰子香与黄油香的结合让你每吃一口都欲罢不能。每一个椰蓉酥列着开心的嘴巴，让人感到生活是这样美好的，没有理由不开心大笑哦！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 180g
白砂糖 20g
猪油 160g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黄油 50g
全蛋 50g
蔓越莓干 50g
水 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。
  • 步骤 2/30
    油皮材料混合均匀
  • 步骤 3/30
    油酥：低粉180克，猪油90克。
  • 步骤 4/30
    油酥材料混合
  • 步骤 5/30
    和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 步骤 6/30
    椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克 蔓越莓干50克。
  • 步骤 7/30
    椰蓉馅材料放在盆中
  • 步骤 8/30
    黄油隔热水融化
  • 步骤 9/30
    稍冷却后倒入盆里用刮刀拌合
  • 步骤 10/30
    混合成团，放入冰箱冷藏至硬
  • 步骤 11/30
    油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
  • 步骤 12/30
    取一份油皮包入一份油酥
  • 步骤 13/30
    包严收口整理成圆球状
  • 步骤 14/30
    用保鲜膜覆盖防止干皮
  • 步骤 15/30
    将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖将它擀成长条
  • 步骤 16/30
    由上至下再卷起来，松弛15分钟
  • 步骤 17/30
    取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长
  • 步骤 18/30
    然后卷起
  • 步骤 19/30
    盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 20/30
    取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
  • 步骤 21/30
    取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球。
  • 步骤 22/30
    取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮
  • 步骤 23/30
    包入一份椰蓉馅
  • 步骤 24/30
    借助虎口捏紧收口
  • 步骤 25/30
    整成圆形
  • 步骤 26/30
    将收口朝下摆放，排入烤盘。
  • 步骤 27/30
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液
  • 步骤 28/30
    待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
  • 步骤 29/30
    烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。
  • 步骤 30/30
    烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
小贴士

小英子心语：

1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油制作。

2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

4.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。

发布于 2024-05-18
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