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双色椰蓉开口酥（最细致的讲解椰蓉酥，上手就会）

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鸵鸟descent

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我最近真是对中式点心上了心，尤其是喜欢把它们整成各种花朵的模样，就像这个荷花酥，其实就是把椰蓉酥换了一个造型而已，没想到烤出来还真有一种小荷才露尖尖角的感觉。这次试了两种颜色，新败的抹茶粉不错，烤出来这种翠绿翠绿的颜色很是喜欢，下一次可以尝试加入红曲粉和紫薯粉，做成4种颜色味道的摆一起应该会更好看吧。原方来自小木，略做修改。

时间:1-2小时

食材

水油皮适量

中筋面粉 100g

猪油 45g

纯净水 45g

细纱糖 10g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

先来做椰蓉馅，椰蓉馅做好后需要放冰箱冷藏在使用，所以先来做它。黄油切小块软化。
步骤 2/25

加入糖粉搅拌均匀。
步骤 3/25

分3次加入鸡蛋液，每次都需完全搅拌均匀方可进行下一次加入，这样做的目的是为了防止油水分离。
步骤 4/25

加入奶粉搅拌均匀。
步骤 5/25

加入椰蓉搅拌均匀。
步骤 6/25

拌好后的椰蓉馅，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤 7/25

将水油皮材料混合均匀。
步骤 8/25

揉成团后放入保鲜袋，松弛30分钟。
步骤 9/25

松弛好的面团继续揉，多揉一会，很快就会达到这种程度。水油皮尽量揉出膜，这样后面包裹油酥就不会破皮漏酥。
步骤 10/25

揉好后的面团一分为二，其中一份加入1.5克抹茶粉，继续揉均匀。
步骤 11/25

将油酥材料混合成团。
步骤 12/25

将油酥分为2份，其中一份加入1.5克抹茶粉，混合均匀。
步骤 13/25

将4种面团各分成6份，取一个油皮包入一个油酥，收好收口。
步骤 14/25

这是2种颜色包好油酥后的模样。
步骤 15/25

将包好后的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，收口向下摆放，松弛15分钟。
步骤 16/25

抹茶面团同等处理。
步骤 17/25

重复上一步程序，将松弛好的面团再次擀开，自上向下卷好，继续松弛15分钟。
步骤 18/25

将冷藏好的椰蓉馅分成12份，并揉成小圆球。
步骤 19/25

取一个面团，用手指从中间向下压，将两头向中间挤，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形，放入一个椰蓉球，捏紧收口，收口向下摆放。
步骤 20/25

表层刷蛋黄液。
步骤 21/25

待蛋黄液晾干后用锋利的刀子在表面划十字型，感觉切到椰蓉馅即可。
步骤 22/25

抹茶味的不需要刷蛋黄液，可直接用刀划十字型。
步骤 23/25

烤箱中层，175度，上下火，30分钟左右。抹茶味的必须用低温烤制，出来后才能保持颜色的鲜艳。如果全部做原味，可用185度烤。
步骤 24/25

烤好后的原味椰蓉酥。
步骤 25/25

抹茶味椰蓉酥。

小贴士

1、本文份量可做椰蓉酥12个，我做了6个原味6个抹茶2种颜色，当然也可以换成红曲粉、紫薯粉之类做成不同颜色的，会更好看。2、本文用的是日本若竹抹茶粉。3、制作期间全程需用保鲜膜覆盖。

发布于 2018-12-09