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椰蓉开口酥
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翱接痪劳锤

真不敢相信，自己居然把开酥做成功啦。

曾经连做两次鸭油烧饼，均告失败，从此有了阴影。

这次按照小英子的方子，终于做成功了，感谢英子！

真正做了，发现也没有那么难，需要的只是耐心和时间而已。

这款椰蓉开口酥，真的是，非常、非常的酥，酥得一碰就掉渣---

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 180g
白砂糖 20g
猪油 160g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黄油 50g
全蛋液 50g
蔓越莓干 50g
水 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好椰蓉馅所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋液50克、蔓越莓干50克。
  • 步骤 2/22
    将黄油隔热水融化。
  • 步骤 3/22
    将椰蓉材料放入盆中。
  • 步骤 4/22
    黄油稍冷却后倒入盆中用刮刀拌匀。
  • 步骤 5/22
    混合成团后，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬。
  • 步骤 6/22
    准备好油皮所需食材： 中筋粉200克、砂糖20克、水90克、猪油70克
  • 步骤 7/22
    准备好油酥所需食材： 低粉180克、猪油90克
  • 步骤 8/22
    将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
  • 步骤 9/22
    椰蓉馅变硬后分成24份。油皮、油酥松弛完毕后分别平均24份 。
  • 步骤 10/22
    取一份油皮包入一份油酥。
  • 步骤 11/22
    包严收口整理成圆球状。用保鲜膜覆盖防止皮干。
  • 步骤 12/22
    将包好的油酥收口朝上压扁，用擀面杖将它长条。
  • 步骤 13/22
    由上至下载卷起。
  • 步骤 14/22
    松弛15分钟。
  • 步骤 15/22
    取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。
  • 步骤 16/22
    盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
  • 步骤 17/22
    取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往往中间推，使接缝处朝内，收光面朝外整理成圆球。
  • 步骤 18/22
    取一块油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮。
  • 步骤 19/22
    借助虎口捏紧收口，整成圆形。
  • 步骤 20/22
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
  • 步骤 21/22
    待蛋黄液干后，在生胚表面划十字，切到馅料处即可。
  • 步骤 22/22
    烤箱预热175度，中层上下火，约25分钟。烤制便面层盛开，颜色金黄即可。；
小贴士

1、如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中色拉油分量为70克。用猪油味道更香。根据自家口味选择不同的有来制作。

2、椰蓉馅料可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点

3、烘焙的时间和温度，根据各自烤箱的脾气来定。

4、在整个流程中的步骤，在千万别一口气做到底，不要擀完一张皮，就接着包馅。最好擀完一批，再从头依序包馅。如此一来，面皮就有机会松弛。

发布于 2023-03-05
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