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椰蓉开口酥
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水文时光恰如年

层层酥皮的点心我的最爱，这次做了4个颜色椰蓉开口酥，加入抹茶粉、红曲粉，紫薯粉以及原色，每种颜色的开口酥都美美的，包入了奶香椰蓉馅，非常好吃，层层酥脆，酥的掉渣啦，虽然制作起来时间长，但看到成品还是值得欣慰，美味不可挡！

时间:1-2小时
食材
油皮中筋面粉 133g
油皮猪油 46g
油皮糖粉 13g
油皮水 60g
油酥低筋面粉 120g
油酥猪油 60g
油酥抹茶粉 2g
油酥红曲粉 1g
油酥紫薯粉 2.5g
全脂奶粉 20g
黄油 33g
全蛋液 33g
糖粉 40g
椰蓉 66g
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
  • 步骤 2/22
    把做油酥的低粉和猪油全部混合揉匀。
  • 步骤 3/22
    把揉好的油酥分成四等份，其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
  • 步骤 4/22
    趁油皮油酥醒发的时间，把椰蓉馅做好。黄油隔热水融化，再加入全脂奶粉、全蛋液、糖粉、和椰蓉混合成团，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/22
    油皮醒发好后分成16等份，每种颜色的油酥各分成4等份。
  • 步骤 6/22
    取一份油皮按扁，包入一份油酥。
  • 步骤 7/22
    然后收好口。
  • 步骤 8/22
    一一包好摆放好。
  • 步骤 9/22
    取一份油酥皮，用擀面杖擀成长舌状。
  • 步骤 10/22
    从上往下卷起来，盖好保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/22
    松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长。
  • 步骤 12/22
    继续从上往下卷好，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
  • 步骤 13/22
    把冰箱内冷藏的椰蓉馅取出，分成16等份。
  • 步骤 14/22
    取一份松弛好酥皮，用手指中间压下，两边向中间对折。
  • 步骤 15/22
    然后把面团按扁压平，也可以利用擀面杖擀开，中间厚四周薄，包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 16/22
    收好口，捏紧。
  • 步骤 17/22
    收口朝下，一一摆入烤盘，给原色的椰蓉酥表面刷上蛋黄液，不刷也可以的！
  • 步骤 18/22
    用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好。
  • 步骤 19/22
    入预热好的烤箱中层，上下火180度，约烤25-30分钟，待椰蓉开口酥表面上色后可盖上锡纸，防止颜色过深。
  • 步骤 20/22
    高颜值的花开富贵椰蓉开口酥出炉了。
  • 步骤 21/22
    成品图。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1、刀一定要锋利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太钝，切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看，也会影响开酥的效果；

2、一定要切到椰蓉上，让椰蓉露出来，才会看起来像花一样。

3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。

发布于 2019-08-06
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