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椰蓉开口酥
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映岚纷泪雨

开口酥，一直都很想做的一款甜点，终于可以跟随导师学习制作了~~

冰箱中存放了很多的猪油，都是妈妈陆续送给我的，因为知道我喜欢做些烘焙的食品，所以每次有肥肉膘，都会炼些猪油，装入玻璃罐中拿给我，所以我的开口酥也蕴含了妈妈的温暖~~

希望父母的每一天都如同这款开口酥一样，幸福滴笑着，笑着~~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 180g
细砂糖 20g
猪油 160g
椰蓉 100g
糖粉 60g
奶粉 30g
黄油 50g
全蛋液 50g
蔓越莓 50g
水 90g
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    油皮：中粉200克，细砂糖20克，水90克，猪油70克。
  • 步骤 2/30
    油皮材料混合均匀。
  • 步骤 3/30
    和好的油皮用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 步骤 4/30
    油酥：低粉180克，猪油90克。
  • 步骤 5/30
    油酥材料混合。
  • 步骤 6/30
    和好的油酥用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
  • 步骤 7/30
    椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克，蔓越莓干50克。
  • 步骤 8/30
    椰蓉馅材料除黄油以外放在盆中。
  • 步骤 9/30
    黄油微波炉加热融化。
  • 步骤 10/30
    稍微冷却后倒入盆里用刮刀拌合。
  • 步骤 11/30
    混合成团，放入冰箱冷藏至硬。
  • 步骤 12/30
    油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
  • 步骤 13/30
    取一份油皮包入一份油酥。
  • 步骤 14/30
    收口包严整理成圆球状。
  • 步骤 15/30
    包好后用保鲜膜覆盖防止干皮。
  • 步骤 16/30
    将包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖将它擀成长条。
  • 步骤 17/30
    由上至下卷起来，松弛15分钟。
  • 步骤 18/30
    取松弛好的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。
  • 步骤 19/30
    然后再卷起。
  • 步骤 20/30
    盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 21/30
    取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
  • 步骤 22/30
    取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球。
  • 步骤 23/30
    取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮。
  • 步骤 24/30
    包入一份椰蓉馅。
  • 步骤 25/30
    借助虎口捏紧收口。
  • 步骤 26/30
    逐渐整成圆形。
  • 步骤 27/30
    将收口朝下摆放，排入烤盘。
  • 步骤 28/30
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
  • 步骤 29/30
    待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
  • 步骤 30/30
    烤箱预热175度，中层上下火烤30分钟左右，烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
小贴士

1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油制作。

2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好。

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

4.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。

发布于 2023-03-24
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