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抹茶麻薯夹心软欧
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长笙酒肆

抹茶麻薯软欧已经种草很久了，终于拔草了！淡淡的抹茶味儿，软糯的麻薯馅，加上满满的干果或果脯，怎么吃都不过瘾呢，这款欧包做了好几回了，家人们都很爱吃，和大家一起分享来自面包里的美味！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 245克
抹茶粉 8克
水 125克
鸡蛋 58克
细砂糖 25克
盐 3克
酵母粉 4克
黄油 20克
麻薯糯米粉 70克
麻薯玉米淀粉 20克
麻薯牛奶 120克
麻薯细砂糖 20克
麻薯黄油 10克
内馅熟核桃仁 50克
内馅葡萄干 40克
内馅蔓越莓 30克
筛表面高筋面粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    除黄油以外的面包材料都放入面包桶内（先液体后粉类的顺序，糖和盐对角放），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。
  • 步骤 2/26
    待面包揉至15分钟成团后，加入黄油继续揉面。
  • 步骤 3/26
    继续揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
  • 步骤 4/26
    整理好面团放在面包机内，盖好保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 5/26
    趁面团发酵时，来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
  • 步骤 6/26
    上锅蒸熟10分左右，表面凝固且没有液体即可。（可以不盖保鲜膜）
  • 步骤 7/26
    取出蒸好的麻薯，放至温凉。
  • 步骤 8/26
    加入10克黄油，用手把黄油揉进麻薯内。
  • 步骤 9/26
    完全揉匀后，盖好保鲜膜备用。
  • 步骤 10/26
    面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
  • 步骤 11/26
    发好的面团取出排气，平均分成3份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 12/26
    把麻薯平均分成3份。
  • 步骤 13/26
    取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面再擀会，用手整理成长方形，压薄底边。取一份麻薯，继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
  • 步骤 14/26
    把擀开的麻薯片铺在面片上。
  • 步骤 15/26
    把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺在麻薯上，轻轻按压下。
  • 步骤 16/26
    从上往下的卷起来。
  • 步骤 17/26
    捏紧面团收口处。
  • 步骤 18/26
    收口朝下，放在不烤盘上。
  • 步骤 19/26
    放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
  • 步骤 20/26
    发至两倍大时取出面包，在表面筛一层薄薄的高筋面粉，用锋利的刀片在面包表面划出纹理。
  • 步骤 21/26
    放入预热好的烤箱中层，上下火180度15分钟。（具体温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
  • 步骤 22/26
    这样抹茶麻薯软欧包就制作完成了。
  • 步骤 23/26
    出炉放凉后，即可食用。
  • 步骤 24/26
    也可以切开吃。
  • 步骤 25/26
    淡淡的抹茶味儿。
  • 步骤 26/26
    满满的内馅，吃的才过瘾！
小贴士

1、我选用的鸡蛋去壳后是58克，水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。

2、蒸麻薯时，我盖了保鲜膜，可以不盖保鲜膜，这样蒸出的麻薯稍微湿粘些，口感更软些，若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上，无需擀开，制作麻薯时，建议戴上手套防止粘手。

3、食谱中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟，然后放凉后搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱进行烘烤，150℃约11~13分钟（具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整），观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可，不要烤的太过，会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡，然后用厨房纸巾擦拭干净备用，没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡，或者省略浸泡步骤也可以！

4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可，克数可多可少，不一定按食谱内精准克数。

发布于 2023-10-18
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