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抹茶&红曲&蛋黄酥
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我大脸我自豪

上次做酥皮点心过程没有拍照就拍成果照，很多朋友问我做法。所以我这次特意拍了，自己一个人做又拍照其实很麻烦，手油油没办法拿相机，脱手套也麻烦，只好找个手套套在手上，拍一张就脱手套做，差点没崩溃，比平时花多好多时间，不过出来效果很棒就值得了。一次做三个颜色三个口味，其实也不难，安静下来也很享受过程的。原本是16个配方，我硬是做成18，一样可以，大小自己控制。还有就是馅都是自己做的，馅的要求没有月饼高，所以可以少油少甜，这样比较腻。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉油皮 150g
糖粉油皮 30g
猪油油皮 53g
水油皮 60ml
低筋面粉油酥 120g
猪油油酥 50ml
奶黄馅 200g
绿豆馅 200g
豆沙馅 100g
蛋黄 1个
咸蛋黄 18g
抹茶粉 0.5g
红曲粉 0.5g
黑芝麻 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    油皮，面粉150克，猪油53克，糖30克，水60克，启动面包机，和面健20分钟两次，基本就可以出膜。装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 2/18
    油酥，低筋面粉120克，猪油50克（原方60克，现在是夏天，加60克太希，很沾手难成团，所以减少10克刚好。
  • 步骤 3/18
    分成三等份，一份原味，一份加红曲粉，一份加抹茶粉揉匀，放入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 4/18
    馅加蛋黄一共40克。（蛋黄不用处理，磕出来直接用）
  • 步骤 5/18
    全部揉好。
  • 步骤 6/18
    原味分成6个，红曲跟抹茶三分。
  • 步骤 7/18
    油皮包入油酥，用包包子方法收口。一定要收紧不然容易破酥。
  • 步骤 8/18
    包完稍微松弛一下，要盖上保鲜膜，防止风干皮。
  • 步骤 9/18
    把面团按扁擀开，擀成均匀牛舌型，卷起。（擀开要注意轻轻擀开，尽量擀均匀）
  • 步骤 10/18
    全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 11/18
    把面团擀开卷起。（轻轻擀开，要擀薄一些，卷的时候要卷紧，这样层次才漂亮）
  • 步骤 12/18
    全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 13/18
    找一把锋利小刀，轻轻切成2份。
  • 步骤 14/18
    切面按扁。
  • 步骤 15/18
    翻过来擀开，包入馅，收口收紧。
  • 步骤 16/18
    全部做好，原味蛋黄酥刷上蛋液，撒上芝麻。
  • 步骤 17/18
    180度中层30分钟。（温度按自家烤箱）一定要烤透才酥。
  • 步骤 18/18
    放凉才可以打包。温热就可以食用，口感更好。
小贴士

1.包油酥时用包包子方法收口，一定要收紧不然容易破酥。

2.面团轻轻擀开，要擀薄一些，卷的时候要卷紧，这样层次才漂。

3.切面团时，小刀要锋利，还要慢慢切开，这样切面才漂亮，层次分明。

发布于 2022-03-09
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