jxcaipu logo
紫薯蛋黄酥
6.9万 热度 753 收藏
江南过客淦

好吃

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 110克（水油皮）
猪油 50克（油酥面团）
温水 40克（水油皮）
糖粉 20克（水油皮）
低粉 100克（油酥面团）
紫薯泥 500克（内馅）
蛋黄液 适量（表面装饰）
黑芝麻 适量（表面装饰）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    所有的食材准备好
  • 步骤 2/23
    将水油皮的材料混合揉成面团
  • 步骤 3/23
    继续揉面至能拉出薄膜状态
  • 步骤 4/23
    将油酥面团的食材混合
  • 步骤 5/23
    手抓成团即可 将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
  • 步骤 6/23
    倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
  • 步骤 7/23
    将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
  • 步骤 8/23
    将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
  • 步骤 9/23
    取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
  • 步骤 10/23
    滚圆
  • 步骤 11/23
    水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
  • 步骤 12/23
    滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 13/23
    松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 14/23
    从上往下卷起
  • 步骤 15/23
    盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 16/23
    再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
  • 步骤 17/23
    全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
  • 步骤 18/23
    将面皮擀成圆饼状
  • 步骤 19/23
    把紫薯球裹在里面
  • 步骤 20/23
    包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
  • 步骤 21/23
    刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
  • 步骤 22/23
    烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
  • 步骤 23/23
    取出放凉
小贴士

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。

2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。

3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。

发布于 2020-01-19
89
相关菜谱
写评论