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紫薯蛋黄酥
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麻木不人贲呗中

做紫薯面包，紫薯买多了，正好做几个蛋黄酥，给老妈尝尝。紫薯馅，是把紫薯蒸熟，去皮后勺子压成泥，放不粘锅，倒入玉米油小火炒5分钟左右，放凉备用，甜味有点淡，下次要放点糖，调整一下甜度。做法参照小诺妈的方子。方子是做16个的，我做12个，用了2/3的量。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 150克
猪油 37克
糖 25克
水 71克
低筋面粉 90克
猪油 45克
咸蛋黄 12个
紫薯馅 300克
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把水油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右，然后把油酥材料混合均匀，一起松弛；
  • 步骤 2/13
    生咸蛋黄放碗里，倒少许高度白酒，蛋黄表面均匀沾上白酒以后，浸泡10分钟；
  • 步骤 3/13
    进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右（不需要预热）；
  • 步骤 4/13
    松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟擀饺子皮方法差不多，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置，松弛10分钟；
  • 步骤 5/13
    将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来， 卷好后盖保鲜膜松弛15分钟，然后将紫薯馅25克一份，分12份；
  • 步骤 6/13
    然后把蛋黄包入紫薯中；
  • 步骤 7/13
    取静置好的油酥皮，再次擀开，自上而下卷起，盖保鲜膜静置松弛15分钟；
  • 步骤 8/13
    松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下；
  • 步骤 9/13
    然后对折，用擀面杖轻轻擀压薄；
  • 步骤 10/13
    紫薯蛋黄馅放在油酥皮上，收口；
  • 步骤 11/13
    收口朝下放在烤盘上；
  • 步骤 12/13
    将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰；
  • 步骤 13/13
    放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
小贴士

1、水油皮要揉到出膜状态，这样延展性比较好，不容易破；

2、面团松弛一定盖保鲜膜，防止面团表面变干。

发布于 2019-07-18
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