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紫薯蛋黄酥
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trolley心慌

紫薯蛋黄酥,外皮酥脆,馅料好吃,成品做出来超级棒

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 145克
紫薯粉 10克
黄油 50克
白砂糖 5克
水 65克
低粉 120克
黄油 60克
红豆沙 适量
咸蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可
  • 步骤 2/21
    取豆沙将蛋黄包好
  • 步骤 3/21
    做好的豆沙蛋黄馅料
  • 步骤 4/21
    面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
  • 步骤 5/21
    油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
  • 步骤 6/21
    将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
  • 步骤 7/21
    取一块水油皮压成圆形，包上油酥
  • 步骤 8/21
    将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥
  • 步骤 9/21
    全部包好
  • 步骤 10/21
    将圆形的面团擀成牛舌状
  • 步骤 11/21
    用手从一端轻轻卷起
  • 步骤 12/21
    全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 13/21
    再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
  • 步骤 14/21
    再卷起
  • 步骤 15/21
    盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
  • 步骤 16/21
    静置好的面团对半切开
  • 步骤 17/21
    切面朝下，按成圆饼形
  • 步骤 18/21
    放上豆沙蛋黄酥
  • 步骤 19/21
    用虎口包着慢慢往上推，包好收口
  • 步骤 20/21
    全部包好松弛20分钟
  • 步骤 21/21
    放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可
小贴士

1 黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的

2 面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下

发布于 2020-05-18
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