jxcaipu logo
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
8.6万 热度 62 收藏
率直illuminate

蛋黄酥好吃不用多说

怎么样可以很多层 又不破酥

来 看步骤吧 做起来

此方子 用32L烤箱一盘做了24个

抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉

还是要提醒 注意

全程不用的面 必须盖好保鲜膜

不然破皮了 就出不了这么多层了哦

时间:1-2小时
食材
水油皮： 适量
中筋面粉 225g
猪油 90g
糖 45g
水 90g
油酥： 适量
低筋面粉 180g
抹茶粉 3g
紫薯粉 4g
其他： 适量
蛋黄 24个
油性豆沙馅 600g
金丝肉松 适量
表面装饰： 适量
蛋黄液 半个
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。为了去腥。
  • 步骤 2/9
    所有水油皮材料放入面包机选快速揉面那一档 定时35分钟揉到后10分钟 在机器间歇的时候用干净的剪刀赶紧剪面这样帮助出手膜 反复几次这样动作剪面时要小心加小心如果是手揉面 那么揉到一半的时候也把面切小块 再揉一起多反复几次帮助出手膜
  • 步骤 3/9
    手膜
  • 步骤 4/9
    瀑布 哈哈 这样就揉好了
  • 步骤 5/9
    把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
  • 步骤 6/9
    低筋面粉和猪油混合做油酥
  • 步骤 7/9
    混合好分成三份 一份原味一份加抹茶粉一份加香芋粉
  • 步骤 8/9
    油酥都揉匀后也盖保鲜膜和油皮一起醒发30分钟
  • 步骤 9/9
    醒面时来处理鸭蛋黄烤箱175度烤10分钟
小贴士

1、油皮一定要揉出膜，这样能确保成品成次分明。 2、抹茶粉要选好一些的，出色才会漂亮。不要把绿茶粉当抹茶粉哦，我选的是若竹。 3、个人觉得莲蓉的会比豆沙的好操作。 4、烤制的温度不宜过高，否则容易爆酥。 5、为确保色泽漂亮，烤的最后几分钟最好守在旁边，以免烤黄。我的就是忽视了，有些偏黄了。

发布于 2019-02-03
143
相关菜谱
写评论