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最爱中式酥皮----蛋黄酥
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施后来你不在

中式酥皮，一直是埋在心里的一根草，今年的中秋终于彻底的拨了哈！做了不下五回了，鲜肉榨菜、果仁、豆沙蛋黄、紫薯等等，真心觉着中式酥皮好吃到没朋友，搭配上鲜肉榨菜那叫一个赞，当然我们今天的主角是“豆沙蛋黄”哈，一样也是美味哦！

时间:1-2小时
食材
水油皮：中筋面粉 150克
色拉油 50克
糖 20克
温水 60克
油酥：中筋面粉 120克
红豆沙 250克
咸蛋黄 5个
抹茶粉 6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做水油皮，将油皮的所有材料混合成团，可以放入面包机开启和面功能，和面的水用温水，要将和面的水量预留一小部分，慢慢调整面团的状态
  • 步骤 2/9
    和出手套膜的状态，放入保鲜袋中静置半个小时
  • 步骤 3/9
    将油酥的所有材料混合，放入袋中静置半小时
  • 步骤 4/9
    将咸蛋黄取出，放入锅中蒸熟，一分为二
  • 步骤 5/9
    将蛋黄裹入豆沙中
  • 步骤 6/9
    油皮分成18克一个
  • 步骤 7/9
    油酥分成12克一个
  • 步骤 8/9
    油皮擀成圆形面片形状
  • 步骤 9/9
    包入油酥
小贴士

1、油皮和面的水一定要是温水，水量要预留一部分，看面团的状态

2、油皮和出手套膜更有韧劲

3、也可以将色拉油换成猪油，那个酥皮简直是酥暴了，不过为了健康着想，色拉油还是首选，一定要没有味道滴哦

4、静置面团的时候一定要盖上保鲜膜，否则面团会失水变干

5、步骤图分成几次拍完，请不要介意我的乱七八糟哈！

发布于 2019-01-14
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