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创意中式白皮酥点心之红梅报春
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钭震博筹

liuliu做过很多款传统中式点心，在吸收了传统点心的制作精髓后，我已经不想仅仅停留在模仿上了，我要做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要一直发扬下去的。我希望，甜品世界不仅只是西式甜品的舞台，中式点心可以如一缕清风般一展风采。

今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心，再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午，会让你陶醉在“小饼如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 150g
低筋粉 120g
白糖 15g
水 70g
白油（猪油） 85g
豆馅 135g
食用色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：135g，食用色素：适量。
  • 步骤 2/9
    制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
  • 步骤 3/9
    和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 步骤 4/9
    制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
  • 步骤 5/9
    用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 步骤 6/9
    制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共9份，团成圆球待用。
  • 步骤 7/9
    将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。
  • 步骤 8/9
    将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素，和成一块粉色水油面准备做梅花；再取一份水油面，其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干，小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
  • 步骤 9/9
    包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
小贴士

1.此方可作九块点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。

2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。

3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。

4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

发布于 2018-07-30
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