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脆皮黄金红薯丸子 经典中式家常甜点小吃 详细小贴士助你轻松上手
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明昊明琴

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和微量元素，炸成红薯丸子是外皮焦香，里面软糯香甜，在凉意十足的初冬吃上一盘热乎乎的红薯丸子，从内到外都会暖和起来。

食材
红薯 2个约700克
面粉 100克
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    地里的红薯丰收了，红薯丸子也可以敞开吃起来了。
  • 步骤 2/12
    两个红薯洗净泥土，削去外皮。
  • 步骤 3/12
    把红薯切成厚片，家里的红薯品种是那种白色，口感比较干的，相对来说，用红瓤的品种做红薯丸子更合适。
  • 步骤 4/12
    把红薯蒸熟，可以用蒸锅，可以用微波炉，我为了蒸的快点，用的高压锅，上汽后5分钟就可以确保把红薯蒸透了。用蒸锅的时间会长点，大概十几分钟。
  • 步骤 5/12
    蒸好的红薯趁热用勺子压碎，红薯刚出锅的时候比较好碾压，凉了就不太好压成泥状了，主要还是这样的红薯太干，没有太多水分的原因，如果是红瓤的红薯，在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2，如果需要加的话在这一步加入。
  • 步骤 6/12
    加适量面粉把压碎的红薯揉成团，加面的原因请参考小贴士4和5。添加水或者牛奶调整面团的软硬度，能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。
  • 步骤 7/12
    分成大小均匀的小剂子然后搓圆，这些每个大小重约20克，可以控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。
  • 步骤 8/12
    锅内放宽油，烧至4、5成热，丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适，油温过高，会导致外壳炸糊了里面还是生的，油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。
  • 步骤 9/12
    中小火炸，直到丸子外壳炸硬，颜色变得金黄，就可以捞出控油了。
  • 步骤 10/12
    成品装盘。
  • 步骤 11/12
    金黄金黄的，刚炸好的丸子外壳还是脆的，里面是软糯的。
  • 步骤 12/12
    如果怕加糖了炸的时候上色太快，也可以不放糖，炸好后淋上些蜂蜜来吃，比单纯的甜味又多了丝甜蜜。
小贴士

1.红薯品种不同，甜度和淀粉含量也不尽相同，有的红薯非常甜，炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了，如果红薯吃起来不是特别甜，那就再和面的时候加点白糖进去。

2.我这个红薯甜度还行，另外炸出来还要给小孩子吃，就没有加白糖，让孩子吃原味的。

3.如果和面的时候加白糖多的话，炸制的过程中会上色很快，注意不要炸糊了。

4.和面的时候可以加普通面粉，也可以加糯米粉。

5.红薯中淀粉很多，但是淀粉的附着性不好，所以不加面粉的话，红薯丸子可能一下锅就会散掉。面粉加进去就相当于有了骨架，炸起来不会散。

6.面粉不要加太多，面多了会让丸子发硬，口感略差，一般我加红薯重量的七分之一到六分之一，因为红薯品种多，所以这个无法定量。

7.如果红薯属于那种很干很面的品种，和面的过程中可以加水或是牛奶。白瓤红薯干，红瓤红薯比较湿，可能不需要加水或牛奶。

8.红薯丸子大小控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。

9.油预热至五成热，然后丸子下锅后用中小火炸。火大了容易外壳炸糊了里边却还没炸透；火小了丸子吃油会比较厉害口感会太油腻。

发布于 2018-11-29
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