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宫廷点心：红豆酥
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胆怯respectable

试过好多方子，发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。

今天给大家分享一下，到后期都还非常好操作，同时酥皮也是层次分明哈。

此配方还可以用来制作绿豆酥，椰蓉酥等

大年将至，自己动手备年货也是几百年的传统啦（≧∇≦）

参考份量：24个

食材
••水油皮•• 适量
中筋面粉 200g
油（猪油或葵花油） 90g
清水 90g
白砂糖 60g
••油酥•• 适量
低筋面粉 220g
••其他•• 适量
红豆沙 适量
黑、白芝麻 适量
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    简单说一下自制红豆沙该注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水份会吐血 3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
  • 步骤 2/21
    已经非常软烂，也没什么水份了
  • 步骤 3/21
    不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好
  • 步骤 4/21
    放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖／冰糖。 没有月饼的馅料要求高，多油反而味道怪怪的
  • 步骤 5/21
    水油团（左一）揉至光滑有韧性油酥团（右一）揉至光滑盖上保鲜膜醒发30分钟
  • 步骤 6/21
    醒发期间可以先备起24个红豆沙球
  • 步骤 7/21
    醒发好的两份面团分别平均分为24等份
  • 步骤 8/21
    取一个水油皮把油酥包起来
  • 步骤 9/21
    方法随意，严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟
  • 步骤 10/21
    中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用
  • 步骤 11/21
    取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开
  • 步骤 12/21
    由上往下卷起
  • 步骤 13/21
    醒发15分钟，不醒发也可。直接操作。竖着摆放
  • 步骤 14/21
    与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起
  • 步骤 15/21
    全部卷好后，再次醒发15分钟
  • 步骤 16/21
    取一个酥皮团，擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球
  • 步骤 17/21
    收口朝下。整形。
  • 步骤 18/21
    可借助虎口帮忙整形
  • 步骤 19/21
    一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙
  • 步骤 20/21
    刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻
  • 步骤 21/21
    烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右（依个人烤箱脾气而定，仅供参考）
小贴士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韧性，但不是出膜，我看了很多方子说要像做面包的面团一样出膜，其实个人感觉是不需要的。按照此配方，一样层次分明，酥得掉渣哈。

•中途的醒发时间不用特别准确也不打紧

•很多人问为什么我做的红豆沙不好吃？根据前面几点来做的是适合红豆酥，别放太多油。油多了就是月饼馅啦〜

发布于 2018-11-15
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