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凤梨酥红豆酥
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梁怜蕊故

魔幻厨房买的凤梨酥模具，女儿和老公一致认为凤梨形状的好看！之前炒过凤梨酥馅料，女儿不是很喜欢，偶然做点的红豆酥她很喜欢，强烈要求做红豆馅料的，于是，就有了这个凤梨形状的红豆酥！同时看到别的图片，加了点小创意！

此方酥皮参考了泳哥的凤梨酥配方，豆沙为自炒豆沙，配方可搜配方作者饕姑娘，此方可做凤梨酥30个。单个28克左右。

成品，抹茶头凤梨形红豆酥20个，常规版10个，共30个，可用2/3配方量，制作20个抹茶头红豆酥。

食材
杏仁粉 30克
蛋黄 3个
低粉 195克
黄油 150克
糖粉 45克
盐 1.5克
全脂奶粉 30克(我用的是婴儿奶粉)
抹茶粉 2-3克左右
红豆馅料 390-400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    可先称好黄油放打蛋盆软化。然后模具清洗晾干，烤盘垫油纸，把晾干的模具在烤盘上排好，模具不够可分批烤，模具够可一次烤。然后把其他需要的材料称好。低粉，奶粉，盐和杏仁粉可称一起，混合均匀然后过筛，避免杏仁粉结块。
  • 步骤 2/12
    黄油软化，室温或者用烤箱发酵档，至用手轻按可变形。1.打蛋器低速打匀.2.加入糖粉，用硅胶刮刀略拌匀，避免打的时候糖粉飞溅，然后低速打发至蓬松，颜色变白。3.上述蛋黄用蛋抽混合均匀，分次加入到打发的黄油中，每次加入后，低速打至蛋黄液吸收后再次加入。不再重复，上图为加入全部蛋黄后黄油状态。
  • 步骤 3/12
    倒入过筛的混合粉类，切拌均匀至无干粉，无需过度搅拌。成团后就可以开始包馅了，请带手套操作。如果粘手，可放冰箱冷藏一段时间再操作。(操作得当，带了手套基本不会粘手)。过度搅拌，成品易开裂。
  • 步骤 4/12
    制作凤梨形的头，取出100 克拌好的皮，加入3-4克抹茶粉，拌匀。分割成5克大小，p.s.在皮做好后，称下模具重量，然后就可以取一团皮直接压到模具里称(不要压满，留点空隙，烤制过程酥会膨胀满模)，得出自己的模具需要压入的材料重量。一般皮与馅料比例1:1，初次尝试可皮多，馅料少一些，熟练以后皮的分量可比馅料更少一些。我用的模具重8 克，填入28克料就可以了。凤梨头我用了5可抹茶皮加3 克红豆馅料，凤梨下半部分，皮10克，馅料10克。
  • 步骤 5/12
    用虎口推上去，其实方子的皮很好包，怎么包都可以裹上。
  • 步骤 6/12
    略搓成长条，放入模具上部分。
  • 步骤 7/12
    包好下半部分，搓成合适放入模具的长条，然后放入模具。
  • 步骤 8/12
    此时需要来个小工具，凤梨形推杆，轻轻把两部分料压入模具，压平。看图，此时是不满模的。如果没有购买推杆的，也可以自制，剪一个相同形状纸板，在料上盖个保鲜膜，然后用纸板压平也可，此方法，在晓廷的凤梨酥配方里有介绍，在此不多说。
  • 步骤 9/12
    压平后，如果想要更像凤梨一点，可用针或者牙签压出如图痕迹。比较费时，可以在压痕迹之前预热烤箱上下管160，压痕后正好可以入烤箱。
  • 步骤 10/12
    不压痕的，在包好下半部分馅料后，就可以预热烤箱了。与模具一起放入烤箱烤制，上下160℃，25分钟左右，中途可翻面。防止底部上色过重，可在下面加放一个烤盘。烤制温度时间按自己的烤箱，可灵活调整。
  • 步骤 11/12
    冷凉好之后，就可以装袋啦！抹茶微微的苦，加上红豆的甜，恰到好处！
  • 步骤 12/12
    最后一锅，一体同色，上个压模图。
小贴士

1.抹茶凤梨头可加馅料，也可不加，不加的话使用8克左右，配方量可做个数可能会略有变动。

2.此方只为记录下我所做的改动，不喜欢的可换方。

3.分享给大家，是觉得好看又好吃！

4.不喜欢红豆馅料可以改用凤梨馅料。

发布于 2018-10-22
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