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凤梨酥
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疯疯癫癫只为你

凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

而凤梨酥并不全是菠萝来的。而是加入了冬瓜。因为需要冬瓜的纤维才能给内陷带来比较好的口感。

在外面买的凤梨酥,为降低成本不少小店就会使冬瓜的比重会比菠萝高很多,但是自己做的话,就可以多增加一些菠萝的含量了。

这一款小点心也是按照君之的方子学习的。只是原配方里面冬瓜与菠萝的比例是2:1,我做的时候是弄成了1:1结果就是菠萝的香味更加的浓郁,但是在原配方的基础上没有增加糖的用量,内馅显得偏酸了一点。

时间:1-2小时
食材
奶粉 35g
黄油 75g
鸡蛋液盐 25g
糖粉 20g
细砂糖 60g
麦芽糖 60g
1 /4勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    冬瓜去皮去籽切薄片
  • 步骤 2/10
    然后入水煮,煮到冬瓜变成透明的彻底熟了
  • 步骤 3/10
    煮好以后冷却,放入纱布,挤掉水分
  • 步骤 4/10
    挤干水分的冬瓜,用刀剁成绒
  • 步骤 5/10
    菠萝切小丁
  • 步骤 6/10
    放入纱布,挤干水分,菠萝水要留着备用。 挤干水分的菠萝也是要剁成蓉
  • 步骤 7/10
    菠萝汁,细砂糖还有麦芽糖放入锅中,不断搅拌,糖完全溶解以后加入菠萝蓉还有冬瓜蓉
  • 步骤 8/10
    小火慢慢的翻炒。水分越来越少,馅就会成行。 炒好的馅平铺到一个平盘里,这样冷却的比较快
  • 步骤 9/10
    酥皮的制作:黄油软化加入糖还有盐打发,加入鸡蛋,打发到轻盈的状态。筛入面粉还有奶粉。用橡皮刮刀搅拌均匀。没有干粉了就可以了。
  • 步骤 10/10
    我是按照皮馅1:1的比例包的。 放入凤梨酥模,进烤箱,175°,15分钟,表面金黄即可
小贴士

标准的凤梨酥皮馅的比例是2:3,这样才会皮薄馅大。但是这样会比较难,所以可以先按照一比一的比例练习。

菠萝事先泡下盐水,之后的味道会更甜一点。

发布于 2023-02-16
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