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土凤梨酥
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茂学苔

凤梨酥是台湾的名小吃，想到以前刚出来工作的时候，老总是台湾的，每次都会给我们带不同的礼物。但对于我这个吃货来讲，每次都会叫老总带凤梨酥，百吃不厌。想不到这次做的凤梨酥跟台湾的凤梨酥味道非常相似，皮酥馅香甜,馅料足，能吃到一丝丝的果肉。还带有有一点点酸甜，但不会太甜的感觉，作为下午茶简直非常搭。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 300g
糖粉 100g
无盐黄油 160g
全蛋 1个
蛋黄 1个
奶粉 30g
冬瓜 1000g
凤梨 500g
细砂糖 60g
麦芽糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    冬瓜和凤梨备用。
  • 步骤 2/23
    冬瓜切成片煮成15分呈透明状。
  • 步骤 3/23
    凤梨切成碎。
  • 步骤 4/23
    用纱布把凤梨挤干水份。
  • 步骤 5/23
    再用料理机把凤梨打成末，凤梨汁留着。
  • 步骤 6/23
    把冬瓜也用纱布挤干水份，冬瓜水不要。
  • 步骤 7/23
    也用料理机把冬瓜打成末。
  • 步骤 8/23
    把凤梨末冬瓜末和凤梨汁一起拌匀，再加入白糖和麦芽糖搅拌匀。
  • 步骤 9/23
    大火烧开转小火慢慢熬。
  • 步骤 10/23
    把凤梨馅熬水份干呈金黄色为至。大约一个半小时。
  • 步骤 11/23
    做凤梨酥皮的材料备齐。
  • 步骤 12/23
    把软化的黄油加入白糖和盐。
  • 步骤 13/23
    用电动打蛋器把黄油打发，打到颜色变浅为至。
  • 步骤 14/23
    把鸡蛋打散。
  • 步骤 15/23
    分3次加入蛋液。每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次。
  • 步骤 16/23
    把粉和奶粉过筛到黄油里。
  • 步骤 17/23
    把粉和成团。
  • 步骤 18/23
    装进保鲜袋里入冰箱冷藏120分钟后取出。
  • 步骤 19/23
    取一面团擀成面片样，包上适量的凤梨馅，搓圆。
  • 步骤 20/23
    将搓圆的凤梨酥放进模具里，最好是模具的八分满就行了。
  • 步骤 21/23
    将余下面团全部依次做完，放到烤盘里。
  • 步骤 22/23
    把烤盘放进预热好的烤箱上下火180度烤20分钟到25分钟，中途要翻一次。（因为大的要多烤几分钟，小的要先拿来出来）
  • 步骤 23/23
    把烤好的凤梨酥冷后就可以食用。
小贴士

凤梨馅要非常有耐心的炒，一直炒到凤梨馅汁收干，不要有水份。

最好是带模具烤，在烤的时候不易变形。

因为我用的模具大小不一样，所以烤的时间要灵活掌握。

黄油要打到发白为止，黄油打发得好，饼皮会越松软。

发布于 2024-01-16
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