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凤梨酥
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一只皮d

其实以前对凤梨酥很感冒，觉得除了甜就是甜。

但是，风信子带来的凤梨酥绝对不一样。这也许就是自制点心，货真价实的魅力所在。

凤梨酥分两种，一种是土凤梨酥，馅料全是凤梨；另一种是凤梨酥，除了凤梨外还加冬瓜。

特意尝试加了冬瓜的凤梨酥，别说，还是跟外面买的不一样。表皮自不用说了，黄油的量很足，奶香四溢，非常酥软。馅料则带有凤梨特有的香味，甜中带酸，一点也不腻人。

想说，如果全用凤梨，糖份必定要增加，不然凤梨加热后，酸度会增加的，适当加些冬瓜也是为了保证一定口味。在南京好的冬瓜也不比凤梨便宜到那里去。

美味凤梨酥，大家赶紧做起来！

食材
带皮冬瓜 1000g
带皮凤梨 500g
细砂糖 80g
麦芽糖 80g
无盐黄油 160g
糖粉 100g
盐 2g
全蛋 60g
蛋黄 1个
奶粉 30g
低筋面粉 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    冬瓜洗净去籽去皮，切成厚薄适中的片状备用。
  • 步骤 2/16
    凤梨去皮，切成块状后再切成小丁备用。
  • 步骤 3/16
    锅中将水烧开，放入切好的冬瓜，煮15分钟左右，至冬瓜完全变成透明。
  • 步骤 4/16
    煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来挤出水份，挤出来的水不要；
  • 步骤 5/16
    凤梨丁用破壁机打成蓉，汁水一起留着；因为冬瓜煮的很烂，挤出汁水已经比较细腻了，所以直接将冬瓜放入锅中准备熬煮。将80克细砂糖和80克麦芽糖一起放入锅内拌均；
  • 步骤 6/16
    大火烧开后转小火翻炒，水份会慢慢减少，最后炒到呈金黄色就可以了。在炒的过程中，可以尝一下，适当增加糖量，调节甜度。
  • 步骤 7/16
    准备好饼皮所需的食材。
  • 步骤 8/16
    把黄油切成小块室温软化后打软。加入糖粉和盐打发。
  • 步骤 9/16
    再分次加入打散的全蛋液和蛋黄拌匀。
  • 步骤 10/16
    将奶粉和低筋粉拌匀后，过筛。
  • 步骤 11/16
    将过筛后的粉类拌匀。
  • 步骤 12/16
    将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟后取出。
  • 步骤 13/16
    将馅料分成13克一个的小团，奶酥皮分成15克一个的小团。
  • 步骤 14/16
    取一个酥皮，稍压平，包入内馅，用虎口将酥皮收紧
  • 步骤 15/16
    将包好馅的胚子搓圆，放入模具内压平排入烤盘。
  • 步骤 16/16
    放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度。
小贴士

1、炒馅的时候，可以尝尝味道，酸的话再加糖，调节甜度；

2、烤的时候，一定要连模具一起烤，因为在烤的过程中，由于膨胀会让胚子变形，影响成品形状；

3、在打发黄油的时候，打发的越好，饼皮会越松软；

4、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。

5、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

发布于 2022-08-18
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