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凤梨酥
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地厚terrify

某个大牌子的凤梨酥一直都是人们津津乐道的美食，我也非常喜欢吃，不光喜欢吃，还想做出自己风格的凤梨酥。当季的菠萝上市了，买几个回家，动手做自我品自牌的凤梨酥。

食材
低粉 90g
奶粉 35g
黄油 75g
鸡蛋 25g
糖粉 20g
盐 1/4小勺
菠萝 450g
冬瓜 900g
糖 60g
麦芽糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    菠萝去皮切小粒，然后挤出菠萝汁待用，渣再切细细地切碎。
  • 步骤 2/11
    冬瓜去皮去籽，切小片煮熟，冷却后，挤出冬瓜汁不要，冬瓜渣细细地切碎。
  • 步骤 3/11
    菠萝汁+糖+麦芽糖大火煮到糖融，转小火。
  • 步骤 4/11
    加入菠萝碎、冬瓜碎，搅匀，用小火慢慢炒。
  • 步骤 5/11
    馅料炒到干身，色泽金黄，熄火，摊平冷却待用。
  • 步骤 6/11
    室温软化的黄油+糖粉盐打成膏状。
  • 步骤 7/11
    加入蛋液打搅均匀。
  • 步骤 8/11
    加入过筛的低粉和奶粉，拌成酥皮面团。
  • 步骤 9/11
    将馅料分成适合当大小，由于我使用的模具不一般大，有三种规格，圆形的馅料为21克，酥皮面团为14克；多边形的馅料为24克；酥皮16克；正方形的馅料为27克；酥皮面团为18克。以照自己的模具，按馅料：酥皮面团=3：2的比例分割。
  • 步骤 10/11
    压平酥皮面团，包入馅料，慢慢收拢，模具放在垫油纸的烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。烤箱176度预热。
  • 步骤 11/11
    将做的凤梨酥坯连同烤盘一起放进已经预热的烤箱里，烤10分钟，翻面，再烤10分钟，表面金黄即可。取出来的冷却后脱去模具。
小贴士

烤好的凤梨酥密封保存4小时以上再食用，口感更佳。

发布于 2022-12-26
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