Name: 凤梨酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄油 75克; 全蛋液 25克; 糖粉 20克; 低筋面粉 90克; 杏仁粉 15克; 奶粉 10克; 菠萝果肉 900克; 麦芽糖 65克; 细砂糖 30克

凤梨酥

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凤梨酥

食材

黄油 75克

全蛋液 25克

糖粉 20克

低筋面粉 90克

杏仁粉 15克

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烹饪步骤

步骤 1/24

先来做凤梨酥饼皮，黄油室温软化，打蛋器打发至蓬松
步骤 2/24

加入糖粉，搅拌至无干粉即可
步骤 3/24

用打蛋器打发至羽毛状态，黄油颜色变浅
步骤 4/24

分次加入全蛋液，每加入一次用打蛋器打发均匀
步骤 5/24

直到将全部蛋液加入，打发均匀即可，不要过度打发
步骤 6/24

加入奶粉跟杏仁粉
步骤 7/24

加入奶粉跟杏仁粉
步骤 8/24

用刮棒切拌均匀
步骤 9/24

之后装入保鲜袋，用手压扁一些，入冰箱冷藏
步骤 10/24

冷藏面皮的时间来做凤梨馅，新鲜凤梨去皮，清理干净后切碎块
步骤 11/24

用榨汁机将果肉榨成果泥
步骤 12/24

之后过滤掉菠萝汁，留下浓稠的果肉部分，菠萝汁也别浪费，冷藏一下很好喝
步骤 13/24

之后过滤掉菠萝汁，留下浓稠的果肉部分，菠萝汁也别浪费，冷藏一下很好喝
步骤 14/24

过滤的菠萝果肉倒入不粘锅内，加入砂糖跟麦芽糖
步骤 15/24

一起翻炒至果肉浓稠，可以成团即可，装入容器降温
步骤 16/24

冰箱取出冷藏的面团
步骤 17/24

去13克面团跟17克的凤梨馅
步骤 18/24

手上戴一次性手套，用手掌将面团压扁
步骤 19/24

包裹上凤梨馅，一点点用虎口向上推面团，收好收口
步骤 20/24

之后双手对搓，将面团滚圆
步骤 21/24

之后将面团放到模具内压扁，烤箱预热160度
步骤 22/24

全部做好后，入烤箱烤18分钟，表面上色即可
步骤 23/24

刚出炉的凤梨酥皮比较软，凉透后皮酥酥的
步骤 24/24

自己做的凤梨馅，酸甜可口，搭配上酥酥的外皮，很好吃

小贴士

无

发布于 2022-10-23

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